剁椒肉沫臊子

湖南粉店经典臊子，小的时候家里经常吃粉除了木耳肉丝臊子最爱的就是这款剁椒肉沫臊子。经常吃妈妈炒的慢慢自己也琢磨会了，酸辣开胃可吃粉吃面，拌米饭也绝绝子！

用料  

剁椒肉沫臊子的做法  

1. 猪肉洗净用厨房纸巾擦干，肥肉切丁瘦肉剁成末不用太碎。

2. 起锅烧油有菜籽油的话更香，油热放入肥肉丁炸出油脂不用太干，再放入瘦肉末炒至变色洒点料酒继续翻炒。水分炒到快干时放入桂皮香叶蒜瓣姜丝继续翻炒，水分炒干时放入生抽耗油食盐继续翻炒一会。

3. 最后把肉划到锅子一边去倒入剁椒，剁椒可以多放点炒出来味道才好吃。剁椒炒一会再把肉划过来一起翻炒，最后加入胡椒粉和鸡精闷煮一会起锅装盘即可。

小贴士

1.这道菜全程不要加水因为剁椒里面有水分，记得闷煮一会才入味好吃。
2.炒臊子油要多放点下粉才过瘾，直接不用另外烧油煮粉汤了，臊子里面就有油。