羊肉臊子
去司马故里游玩一定要尝尝我们韩城的羊肉胡卜,别具特色,我们全家人都爱吃,馋了的时候就自己在家做,灵魂主料羊肉臊子必不可少,趁着休息日做上一大碗,用来拌面、炒菜也可以。
用料
羊肉 | 1斤左右 |
干香菇 | 4朵 |
葱 | 半根 |
姜 | 1块 |
蒜 | 5瓣 |
花椒 | 20粒左右 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1块 |
干辣椒 | 4个 |
百里香 | 适量 |
泽蒙花 | 适量 |
料酒、老抽、盐 | 勺 |
丸荘酱油 | 适量 |
羊肉臊子的做法
申领的丸荘黑豆酱油刚好到了,开心😁😁😁今天就用它来做菜。
肥瘦相间的羊肉(朋友送的横山羊肉,横山羊肉非常好吃,易烹饪、味鲜美)用水泡一两个小时,泡出血水,中途换一两次水,洗净切麻将大小的块,把肥肉单独放。
香菇泡发切片,葱切段,姜切片,蒜用刀拍一下。
所有香料装到香料袋里,没有百里香、泽蒙花就用小茴香或者其他去腥的香料,只放花椒、桂皮,香叶也可以。袋子🍑包有卖,很实用。
锅中放入肥肉,小火慢慢煸出油。
待肥肉变焦黄,用铲子压一下不出油了,捞出。
油渣是很好的花肥,埋到花盆里,花花草草长势喜人。
用锅里熬出的羊油炒肉,如果油少可加一些食用油。
把羊肉里的水分炒干,加入料酒去腥。
加入葱姜蒜,炒出香味。
加入香菇,炒软。
特意把酱油倒在碗里尝了一下,原汁酱油颜色不是很深,浅棕红色。醇酿酱油颜色略深,酱香味更浓,原汁酱油比醇酿酱油咸,两种酱油都带有淡淡的甜味,后味也不苦,还不错。
锅中加入丸荘的两种酱油,半勺老抽,炒匀。
加入没过肉的开水,放入调料包,大火烧开,转中火炖30分钟。
30分钟后取出调料包,尝一下味道,根据自家口味加入适量盐,大火收汁。
汤汁浓稠的时候用铲子勤翻炒,不要糊锅底。
汤汁收干后关火,晾凉。
装入保鲜盒,放入冰箱冷藏或冷冻。
馋到了没有?😊
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