超级嫩滑的姜汁豆腐花
作为一名宝妈,家中有两位小吃货小姐姐,为了让她们在家中能吃到多样健康又卫生的美食,我总是琢磨吃的!这款豆腐花,我做了不下n 遍!不单家里人爱吃!凡吃过的朋友同事都赞不绝口!!大家绝对要试做一下!
第一次写菜谱,希望大家能看得懂我所写的步骤。😉😉😉
用料
黄豆 | 300克 |
清水 | 2600-2800克 |
内脂 | 6克(再另外用凉开水50克左右化开) |
以上是2家人的分量 | 7-9人分量 |
以下是一家人的分量 | 3-4人 |
黄豆 | 150克 |
清水 | 1300-1400克 |
内脂 | 3克(用凉开水30克左右化开) |
超级嫩滑的姜汁豆腐花的做法
1、浸泡干黄豆6个小时。
我喜欢夜晚泡黄豆,第二天一早起来做豆腐花!2、洗干净浸泡后的黄豆,全部丢进破壁机。加适量水打成浆(2800克水里面取一些来用,不需要全部加进破壁机里,剩下的水等会有用!)
3、把打好的黄豆浆倒进过滤袋里。过滤一遍。
在网上买80目的豆浆过滤袋,隔渣非常好用!4、再把过滤袋放进刚刚用剩下的清水里,揉一揉袋子,你会发现,豆浆又出来了!第二次的过滤是为了不浪费豆渣里面的蛋白质。
5、上锅煮开。边大火煮边搅拌,不然蛋白质沉淀下来,底部会煮焦的!
一会就会冒泡严重,此时就立马小火煮,而且快速搅拌,帮助降温让泡沫不再冒起来!
接着继续小火煮到豆浆沸腾起来,此时才是真正的煮熟了豆浆!6、煮好的豆浆,去掉泡沫,静止2-3分钟。等表面结出了一层薄薄的皮后,挑起来去掉它就可以了。
7、在静止豆浆的2-3分钟内,快速用凉开水化开内脂。(用手动打蛋器快速搅拌,很快就溶进水里了!)
接着把内脂水倒进电饭锅里。8、把挑了皮的豆浆快速倒进装了内脂水的电饭锅里,然后用手动打蛋器快速搅拌3-4圈,快速把表面的泡沫勺出来。最后,盖上电饭锅,按保温键,等待10分钟就可以了!
9、等待的时候煮姜汁糖水。
切碎一些姜,加水丢破壁机打成姜水,过滤掉姜炸,只要水!
再用姜水+冰糖煮开,煮成姜汁糖水!10、非常光滑超级嫩的豆腐花就做成啦!配上姜汁糖水的豆腐花,超级美味!!香!!
而且,你会发现,这豆腐花不会勺了几下,剩下那里就出大量的水!
小贴士
1、想要豆腐花后期不出水,主要原因在黄豆的蛋白质一定要尽量出来!也就是,打得越细的浆蛋白质出得越多!所以一定要用破壁机打浆,因为会打得非常细!出来的渣很细腻,粉末状的!
2、没有破壁机,用其他机器,多打几遍,尽量打到浆非常细腻!
3、豆浆倒进装了内脂水的电饭锅里后,一定要快速搅拌几下,不然只会状况百出——表面光滑而底部却结成絮,或者直接整锅豆浆结成絮!这样的絮很涩口,难吃!
也不能搅拌太多,不然也会结成絮!只能搅拌3-4圈!!!
4、这是我做了很多次后总结出来的经验。希望大家都能做成功!
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