跟着妞妈学豆腐脑详细教程,一看就会,滑滑嫩嫩超级好吃
最近天热的没有胃口,偶然想起跟老公出差去凤台吃过的豆腐脑。在那里住的几天时间里,每天早上都会去楼下的豆浆铺子吃上一碗。那边的豆腐脑超级的好吃,有甜的咸的,嫩嫩的水水的,一点也没有豆腥味。早上来一碗豆腐脑再吃上几个包子,虽然简单却也很满足。所以今天突然滴想喝豆腐脑了,外面卖的太难喝了,索性自己做吧。这一做就连着喝了三天了,我这是想要把家里的豆子都吃光了节奏。
黄豆含有丰富的蛋白质,营养价值很高,常吃可以增加抵抗力,黄豆里还含有一种叫大豆世黄酮的成份,它是一结构和雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,特别是我们女性多吃可以延缓衰老,美容养颜,听说还可以减肥哦。
黄豆最常吃的方法就是豆浆,天天喝豆浆也会腻的,不如来碗自制的豆腐脑吧,不管是甜的还是咸的都随自已。夏天放冰箱里,凉凉的也特别美味呢。
自已做的豆腐脑,没有那一股腥味,口感也要好很多,如果你以前不喜欢喝豆腐脑,那么来一碗自已做的吧,绝对不是一样的感觉。
【材料】
黄豆150克,黄豆+水1200ML,葡萄糖酸内酯2克(出来800ML豆浆用2克),温水一点(用来化内脂)
【工具】
料理机,奶锅,一个大盆子,一个锅盖,面粉筛
用料
黄豆 | 150克 |
水 | 黄豆加水1200ML |
葡萄糖酸内酯 | 2克 |
温水 | 一点 |
跟着妞妈学豆腐脑详细教程,一看就会,滑滑嫩嫩超级好吃的做法
黄豆称好150克,淘洗干净后提前浸泡一晚上,夏天热可以放冰箱里泡。把黄豆提前浸泡,这样出浆率高,成功率也会高一些。现在做豆腐脑不用卤水点了都用葡萄糖酸内脂内脂,所以在泡黄豆前一定要看好使用说明,我这个黄豆和内脂的比例是150克黄豆比1200ML豆浆。这个豆浆说的是出浆率。
这次特意用了料理棒没有用破壁机主要是因为料理机很好找,这是第一次用料理棒实验了下。在用料理棒打磨豆浆前,先说一下我用过的其它电器的使用方法,豆浆机用果蔬功能打两至三遍 过滤,破壁机出浆率挺高但也需要过滤,最后有渣渣,看到有朋友用原汁机的,也就是把水+黄豆放入原汁机里打成生豆浆,效果也不错。所以豆腐脑做之前用的都是生豆浆,不要直接煮熟了,熟豆浆作豆腐脑我以前试过没有成功过,所以豆浆一定要用生的。
料理棒/料理机效果都差不多的,料理棒的优点就是好清洗,声音小,制作食物量大小可以自已调节。把泡好的豆子加水,加到1200ML为止就可以开始磨豆浆了,因为容量小所以磨了两次,每次用了五分钟。试过破壁机加水到1500ML也能成功。亲们看自已喜欢选择用的电器。磨好的豆浆用面粉筛过滤下这样口感更细腻。正常情况下应该出了800ML的豆浆,不小心撒了一些出去,我量了下剩了600ML。
把豆浆放入奶锅煮一下,最好用不粘锅,因为会糊底。怕糊的可以加一点点水在倒入豆浆,开始煮。豆浆一定要煮熟,生豆浆有微毒还会影响成型,煮的时候最好开盖子煮。
煮好的豆浆放置一两分钟,温度降到90左右就可以了。在豆浆放置冷却的时候我们去化内脂,用温水把葡萄糖酸内酯融化掉。葡萄内酯和豆浆的比例是1克内脂比400ML豆浆,所以我用了1克多一点。不要贪心哦,内脂用多了会导致豆腐脑过酸。
把豆浆从盆子顶部冲下去,搅拌一下下。
用勺子撇去浮沫,不然豆腐脑做好后表面会出现凹凸不平,影响美观
盖上盖子放一边冷确定型。
冷确后效果不错,表面光滑,用勺子舀一勺看看里面,嗯也不错,细腻光滑。记得当时吃的豆腐脑的配料很简单,咸的就加了熟黄豆和酱菜,甜的直接加的糖保持了原汁原味。家里没有酱菜我直接把煮好的黄豆放里机加了一勺糖,也很好吃。一次吃了两小碗,解馋啦!亲们可以按自已口味添加调料。
里面效果
做的甜的,好吃。
口味随自已喜欢
小贴士
1.豆浆要煮熟透,不然会有微毒,最好开盖煮。
2.内酯和豆浆的比例是按1克比400ML豆浆算的,用的时候可以看下自已买来的内脂说明。太多倒导制豆腐脑发酸,太少会凝固不成型。
3.凝固时一定要盖上盖子。如果做出来表面很好,底部有点粗糙就是渣有点多了,多过滤几次。做好的豆腐脑有水析出是正常情况,我就爱喝这种,再加点糖,冰一下超级美味。
4.不成型除了内脂比例不对外,还有可能是豆浆太稀了。所以豆子一定要泡,即使是用破壁机打豆子也要泡一宿,要不然你吃到的只能是渣渣。
5.上面讲过用料理机,破壁机,豆浆机,原汁机,前三个我都试过,其中口感最好的当属破壁机。但是一定要去掉底渣,不然影响口感。破壁机我用的150克泡好黄豆加水后1500ML,打出来很细腻成品口感很嫩。豆浆机和料理棒用的150克泡好黄豆加水后1200ML,口感比较厚实些。
5.把豆腐脑放入模具里压好,隔夜后就是豆腐啦。我能想到的问题都在这里啦,欢迎亲们补充。希望大家都能学会,必毕咱自已学会了,做给家人吃健康又放心。对于咱们中国人,大豆可是要比牛奶都要好的食材哦,这个更适合我们国人体质。
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