麻婆豆腐(超级嫩滑家常版)
不知道做法正不正宗,反正家里人说口味能赶上馆子里好吃的那种麻婆豆腐了😋😋
用料
绢豆腐 | 2块 |
盐 | 一小勺 |
肉末 | 50克(可多可少) |
料酒 | 适量 |
花椒 | 一小把(随意) |
姜 | 适量 |
葱 | 半根 |
青线椒 | 可有可无 |
普通豆瓣酱(非郫县豆瓣酱) | 半勺 |
老干妈香辣脆油辣椒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 小半勺 |
水淀粉 | 适量 |
青蒜 | 半根 |
麻婆豆腐(超级嫩滑家常版)的做法
绢豆腐(或者内酯豆腐)在盒中用刀划开,轻柔的倒入锅中,手法怎么温柔怎么来。加冷水和一小勺盐煮开,关小火再煮两三分钟,帮助豆腐稍微定型。
我家买的这个花椒不是太香,放多放少差别不大,所以就随意抓了一小把。冷油下锅炸出香味,然后把花椒捞出来丢掉,这样吃的时候就不会一口咬到花椒那么刺激了。
葱姜切末,青线椒切成小圈,下油锅炒出香味,下肉沫和料酒炒散,加豆瓣酱和脆油辣椒炒香。
把豆腐小心的滑入锅中,加适量水,生抽,糖提鲜。用锅铲轻轻推几下豆腐,不要翻炒哦,否则味道虽然不会差,但是菜名就要改成麻婆豆腐羹了。
出锅前用水淀粉勾薄茨,撒一小把青蒜末,小心的盛入盘中,上桌。里面没花椒粒,可以尽情的拌饭了。
小贴士
1,盐是开始清水煮豆腐时放,后面不要放盐,酱够咸了。
2,我喜欢这种超嫩的豆腐,口感好,就是要温柔的对待。
3,我不喜欢用郫县豆瓣酱,感觉咸味大过香味,也许是我买的不好。所以用普通豆瓣酱,老干妈用的是脆油辣椒,这种没有什么酱味儿,就是油和辣椒,如果换成老干妈豆豉,会酱味稍大,我不太喜欢。
4,饭可以多煮一点,不够吃
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