蓝带法式糕点54: 巧克力奶油蛋糕

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
     蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
    另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
   
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料  

蓝带法式糕点54: 巧克力奶油蛋糕的做法  

1. 1在打散的蛋黄中 加入细砂糖,用搅 拌器将其搅拌至微 微发白,加入少量 打发起泡的蛋白 霜,拌匀。然后 将剩下的蛋白霜 全部加进去,充分 搅拌。

2. 2取少量步骤1中 的面糊,加入熔 化了的黄油中, 拌匀。

3. 3把低筋面粉和可 可粉掺在一起过 筛,将过筛粉撒入 步骤1中,同时用 塑料刮刀快速搅 拌。加入榛子和步 骤2，用刮刀以切 的方式搅拌。

4. 4在蛋糕模具内壁 涂上一层黄油(分 量外),并撒上一 层高筋面粉(分量 外) ，将步骤3的 面糊倒入模具中。为了使烤出来的蛋 糕不那么膨大,用 汤匙在中间戳几个 小孔。

5. 5放入烤箱,以170°C烤35 - 40分钟。出炉后用刀 子戳一下,如果不 粘,表明蛋糕烤好 了,把蛋糕坏从模 具中拿出来,放在 冷却网上冷却。

6. 6将蛋糕坯凸出的 那一部分切去、 切平，再横切成 三片。

7. 7制作甘纳许巧克力酱:把鲜奶油和香草条放入锅中(见之前菜谱介绍),中火加热至沸腾后取出香草条。半甜巧 克力切碎放在盆 中,再倒入煮沸的 鲜奶油,拌匀。

8. 8待巧克力受热熔 化后充分搅拌,使 巧克力完全熔化, 然后将其倒入大方 盘中冷却。

9. 9在步骤6的一片 蛋糕坯上涂上糖 浆，将步骤8中的 甘那休巧克力酱装 入口径为2厘米的 平口花嘴裱花袋 中,挤在蛋糕坯 上。在第二片蛋糕 坏上也涂上糖浆, 翻过来放在第一 片蛋糕坯上,同样 挤入甘那休巧克 力酱。

10. 10在第三片蛋糕 坏上涂上糖浆,翻 过来放在上面。用 手指将其按平使其 压紧,将溢出的 多余的巧克力酱 抹去。

11. 11在整个蛋糕坯 表面涂上糖浆,按 照步骤9的方法将 甘那休巧克力酱依 次挤在蛋糕坯的侧 面、正面,再用抹 刀抹平。

12. 12将步骤11的蛋糕坯放在冷却网上,在上面淋上厚厚的——层巧克力酱,边摇动冷却网边淋,使巧克力酱均匀分布整个蛋糕。刮去溢出的巧 克力,在侧面贴上 巧克力屑,放入冰 箱冷藏。

小贴士

说明：

1在制作糖浆时,将 咖啡精和朗姆酒一起 加进去。

·如果巧克力变硬的 话,可以将盘子隔水 加温,使其变软后再 进行操作。

1巧克力酱不加别的 原料,化开后直接使 用。如果巧克力酱淋 得不够多,巧克力屑 不容易粘在蛋糕上 (步骤12)。