【蓝带糕点圣经】经典法式巴伐露
原方来自蓝带糕点圣经,略有改动。 英式奶油酱,加入打发鲜奶油增加浓郁感,并以吉利丁凝固,既成经典法式巴伐露。
用料
<英式奶油酱> | |
香草荚 | 半颗 |
牛奶 | 250g |
蛋黄 | 3颗 |
细砂糖 | 70g |
淡奶油1 | 50g |
<其他> | |
吉利丁片 | 7.5g |
淡奶油2 | 120g |
【蓝带糕点圣经】经典法式巴伐露的做法
吉利丁片加少量凉开水泡软。
先来制作英式奶油酱,撕开香草荚放入锅内,倒入牛奶,慢慢加热至沸腾。没有香草荚的用香草精代替。
搅拌蛋黄和糖,直到颜色变淡,质地变稠。
丢弃香草荚,将牛奶稍晾5分钟后,呈细线倒入蛋液中,同时不停快速搅拌,以防冲成蛋花汤。
将步骤4倒回锅中,用小火加热同时不断搅拌,直到质地变稠,用木勺蘸取一些,手指划过木勺背面,如果留下一条清晰的痕迹,就说明可以了。离火,加入淡奶油1搅拌降温。英式奶油酱完成。
将泡软的吉利丁片加入步骤5的英式奶油酱中,搅拌融化。随后过滤到置于冰水上的碗里。
当步骤6开始凝结,呈现浓糖浆状的时候,打发淡奶油2到7分发,两者混合均匀。
原方是倒入一个1.5L大模具,我这里就改成裱花袋挤入布丁杯了,冷藏直到凝结后即可享用。
小贴士
1. 原方是沸腾牛奶冲入蛋黄的,但是我拼命搅拌还是会有蛋花出现,所以改成稍晾5分钟再细线冲入蛋黄。
2. 量用了原方的一半,做出7杯不满的布丁杯的量。
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