迄今为止最少添加家庭版迷你油条
油条——真是让人又爱又恨的食物,爱其香,恨其添加,完全不添加膨松剂是不可能的,尽量少添加还是可行的,二十三日读书日泡了一天书店,翻了许多烘焙面点书,在其中看到一个只加苏打粉的配方,书名记不清了,但不是很详细也没有步骤图,颠覆了我不放酵母或泡打粉起不了泡的认知,于是昨天试了下,炸出的油条酥脆松泡,用油也少,很不错,所以分享一下这个家庭版迷你油条的做法,少做点,做小点,既解馋又不会吃太多油炸品显得不太健康。
用料
面粉 | 125克 |
清水 | 68克 |
鸡蛋 | 13克 |
盐 | 2克 |
玉米油(或者色拉油) | 1.5克 |
小苏打 | 1克 |
油炸用色拉油 | 约300克(实耗30克左右) |
迄今为止最少添加家庭版迷你油条的做法
将材料称量准备好。
将除面粉以外的所有材料混合。
用蛋抽搅拌均匀,有密集的气泡。
将混合好的材料加入面粉中,用蛋抽混合至无干粉。
将混合至无干粉的面团倒在案板上,用刮板不断折叠轻压,即用叠压法和面,类似欧包的和面手法。
不断叠压,硅胶垫无须撒粉抹油,慢慢叠压到案板,面团,刮板都干净光滑,面团比较湿润的状态。
将面团大致整理成长圆形。
盖上拧干的湿布,饧(松驰)半小时。
将松弛好的面团再叠压一次,整理成长圆形,盖上湿布再松弛二到三小时。
案板上撒少许干粉,将松驰完成的面团稍抻长,用擀面杖轻擀一下,就是为了让面团表面平整一些,别像做面包排气一样使劲擀。
将面团擀成长约三十公分,宽约六公分,厚约0.6公分的长条,再用刮板分割成十二个宽约2.5公分的小条。
将两个小条合在一起成为一组,中间用一根筷子蘸干面粉或油防粘后顺长在油条坯上按一下。
将色拉油倒入炸锅中,强烈安利图中这种小口径深炸锅,耗油少,效果好。
用一根筷子插入油中测试,筷子周围有密集的气泡,油温就差不多七成左右,可以下油条炸了。
油条炸好,取出沥油,用厨房纸巾吸一下油,盛盘或裹入糯米团中食用,这个长度是正好适合做糯米包油条的。
小贴士
这个配方是我迄今为止所见最少添加的家庭制作油条的方法,微量添加且制作简单,香酥松泡,冷了也好吃,制作中有两点需要注意,一是面团别揉,用叠压的方法和面,二是面团的松弛一定要足够,要松弛两次,传统的作法是松弛三次,我试过松弛两次足矣。
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