油条/无泡打粉无添加剂/最适合家庭制作
*此方能炸12根油条(18cm长)
用料
高精粉 | 280克 |
鸡蛋 | 2个(100克) |
牛奶 | 100克 |
盐 | 3.5克 |
酵母 | 4克 |
色拉油 | 20克(面团添加) |
色拉油适量 | 抹面团用 |
油条/无泡打粉无添加剂/最适合家庭制作的做法
准备材料
除酵母外所有材料混合(酵母后放,盐会杀死酵母)
和成面絮➕酵母
倒入厨师机搅打10分钟,加20克色拉油搅打3分钟。🚩🚩面团很稀不建议手揉
(打好的面团忘拍图,下次补)面团比较稀,打好的面团多抹点油,整个面团光滑细腻。盖保鲜膜发酵,发酵温度36度~38度,必须发酵至少两倍大,只看状态,不看时间。🚩🚩注意按下计时器,不停观察发酵状态,别发过头了,发过头面团就塌气了,容易失败。
发酵2~2.5倍大,必须要达到这个发酵状态,发好的面团切记不要揉不排气🚩🚩面团千万不要排气 不要按压
案板上抹油,将面团轻轻倒在案板上,手掌抹油,多抹点油没关系,轻轻拉成20*30cm的长方形,表面抹油。
🚩🚩此时,必须松弛醒发至少15分钟,让面团再次醒发,1⃣️让空气进入,形成空洞炸出来的油条才蓬松。2⃣️便于拉伸,油条不容易回缩。(我操作时的室内温度19度,夏天醒发8分钟即可,根据情况灵活调整)醒发好的面皮竖分三等份。🚩时间到之前起油锅
然后横切3cm宽的小条,不可切的太宽,切的太宽油条太粗不容易炸透,两个小长条叠在一起,用筷子从中间压紧,使劲压,炸出来的油条中间了裂痕才清晰,两头拉一下,拉成19cm长。炸出来的油条18cm长
下油锅炸,油温六七成热,筷子放进去冒大泡泡就可以了(如视频的温度),下入油条缓缓浮起,中小火翻面炸至表面金黄,不可用小火炸,油温太低中间炸不透,有死面。
炸好了的油条
视频看看
成品展示
成品展示:吃不完的油条冷冻保存,微波炉中火叮咚1.5~2分钟食用。
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