KitchenAid|鲜虾咸蛋黄生煎
生煎包,又叫生煎馒头,在百年前是老式茶楼和老虎灶(开水店)的兼营品种,包子馅儿主要以鲜猪肉加皮冻为主。后来,人们在不吃茶的时候,也想用这种“茶点心”作为快餐,于是顺应人们的饮食需求,生煎包子走出了茶馆,成为了街头小吃。
用料
葱姜水 | |
姜 | 20克 |
小葱 | 20克 |
水 | 100毫升 |
馅心 | |
猪梅肉 | 300 克 |
猪油 | 20克 |
细砂糖 | 1茶匙 |
盐 | 1/2 茶匙 |
白胡椒粉 | 1/8 茶匙 |
老抽 | 1/2 茶匙 |
芝麻油 | 1/2 茶匙 |
葱姜水 | 90毫升 |
生咸鸭蛋 | 10 只 |
高度白酒 | 1汤匙 |
越南黑虎虾仁 | 20 只 |
马铃薯淀粉 | 1/2茶匙 |
面团 | |
金龙鱼多用途麦芯粉 | 300 克 |
韩国 TS 幼砂糖 | 1 茶匙 |
酵母 | 1茶匙 |
泡打粉 | 1/2 茶匙 |
水 | 150 毫升 |
色拉油 | 2茶匙 |
煎制 | |
植物油 | 3汤匙 |
熟黑芝麻 | 1 茶匙 |
葱末 | 1汤匙 |
水 | 100毫升 |
KitchenAid|鲜虾咸蛋黄生煎的做法
葱姜水制作:
将小葱一切为二、姜切片后放入碗中备用。再加入水,用手揉捏,让葱姜味充分融入水中,静置10分钟后过滤备用。
馅心制作:
猪梅肉去皮、切大块KitchenAid 抬头式厨师机多功能接口安装金属绞肉机配件(选择粗口径的刀片),入料口放上猪梅肉,出料口下放搅拌桶,开启4档,将肉块搅成肉末备用。
KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨,搅拌桶中加入猪油、盐 ,开启2档搅拌均匀(约1分钟)后关机。
加入细砂糖,开启2档搅拌均匀;继续搅拌,同时分4次加入葱姜水,搅拌至肉末出现胶质状后关机。
依次加入白胡椒粉、老抽、芝麻油,开启2档搅拌均匀,用硅胶铲拨入碗中盖上保鲜膜,静置腌制2小时。
取一个烤盘,铺上烘焙纸,烤箱预热 180℃;碗中放入 高度白酒,将生咸鸭蛋磕开,取一个大碗盛放蛋清,取蛋黄放入白酒中,滚一圈后拿出放在烤盘中,蛋黄之间间隔一定的距离。
处理完后,放入预热好的烤箱中层设置 150℃,烤制10分钟取出,晾凉后每个蛋黄一切为二,备用。
将黑虎虾仁解冻,用厨房纸巾吸干水分放入碗中,加入1/2茶匙马铃薯淀粉,搅拌均匀备用。
* 如有虾线,取出后再腌制。面团制作:
KitchenAid 抬头式厨师机安装面团勾,搅拌桶内依次加入金龙鱼多用途麦芯粉、白砂糖、酵母粉、泡打粉,开启2档,边搅拌边缓缓加入水,搅打至吸收后加入色拉油 搅打成有韧性的面团。盖上保鲜膜,室温醒15分钟。
包生煎包:
KitchenAid 抬头式厨师机安装压面器,压面厚度调至1档,将面团压扁平,表面撒少许面粉,放入压面器,开启1档,反复压2次(面团每次进压面器,都需在表面撒上面粉),至光滑的面片。台面上撒手粉,将面片搓成长条后,分成20个剂子,每个剂子24克备用。
用掌跟将剂子压扁后,压面器厚度调至1档,放入压面器,开启1档,压一次后成椭圆形面皮,将长边90度翻转。
再次压面,直至面皮成圆形,两面撒薄手粉备用。
将腌好的肉馅大约分为24克/份,面皮内包入1份肉馅,稍微摁压后,放入半颗咸蛋黄、一个黑虎虾仁,用包包子的手法,右手捏住面皮,用右手拇指和食指提拉面皮,左手呈现碗状,右手捏8个左右的折子后,旋转一下面团。
直到两端的面皮收尾到一起,将领口收整齐。
放满生煎包的平底锅内加入2汤匙植物油,盖上锅盖,中火煎制4分钟后,加入纯净水,盖上锅盖,转小火继续煎制 10 分钟。
将包好的包子,每个表面稍稍涂抹一点植物油(防粘),整齐码放在平底锅内,盖上锅盖,30℃ 的室温下发酵 20 分钟。
打开锅盖,加入1汤匙植物油,撒上黑芝麻,继续小火煎制 4 分钟后,撒入葱花,关火。即可享用。
完成!
小贴士
* 制作时间:130分钟
* 份量:20个
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