粒粒分明疙瘩汤(玛捷斯)
配方是3个人的量。我实际按1.5倍做5个人的量然后拍照记录,所以图片里看起来很大一锅。
中餐不需要太严格,里面的配菜除了西红柿和鸡蛋是必须有的,其他的都可以掏冰箱库存来制作。比如南瓜,丝瓜,角瓜,豆芽菜,黑木耳丝,香菇丁,卤牛肉,贡丸,午餐肉等……喜欢加什么都行。
面糊主要就是看稀稠度,能缓慢流动的状态就OK。鸡蛋和水就是液体,鸡蛋多了水少点,鸡蛋少了水多点,太稀薄就加面粉。想劲道点就加4-5克盐,搅拌时间长一点。
用料
番茄 | 2-3个 |
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 140克 |
水 | 80克 |
盐(加面糊里) | 4-5克 |
嫩青南瓜(选配) | 1/4个 |
胡萝卜(选配) | 1/3根 |
肉末/贡丸丁 | 随意 |
紫菜 | 1/4张 |
虾皮 | 1把 |
生姜/大蒜/葱花 | 适量 |
生抽/盐/糖/蚝油等调料 | 随意 |
粒粒分明疙瘩汤(玛捷斯)的做法
我按方子1.5倍做五个人的量。这是主要配料。其他还有虾皮和紫菜,葱花,姜蒜没出镜。
这是今天用到的漏勺工具。
你也可以用玛捷斯的内置蒸锅代替。将胡萝卜和嫩南瓜用玛捷斯食物处理器切丝盘3秒切成丝。
西红柿洗净去瓤,切碎。熟透的西红柿切大块,生硬的西红柿切小丁。贡丸切丁。
刀盘换成大刀,放入鸡蛋,面粉,水和盐。启动机器打30秒,刮一下看看状态,状态合适了再打30秒。
状态不合适,就自己判断加水还是加面粉。这种状态就OK。再粘稠一点更好,只要能从筛子(蒸锅)洞里流的下去就成。但是不能太稀薄,会不成型,变成面糊汤。
玛捷斯主锅一字刀,放油,160度速度3煸炒姜,蒜,胡萝卜和南瓜丝2-3分钟后放入西红柿。盖上小盖。
炒几分钟看看西红柿软烂出汁就行了。
加开水(几个人就几碗水),贡丸丁,慢煮0速15分钟120度。
等到温度达到,15分钟快结束,按停止键,打开盖子,加时间,按启动。玛捷斯就进入开盖煮(火锅)模式,看汤汁沸腾(一定要沸腾状态),把筛子或内置蒸锅搁在锅子上,倒入面糊,用刮刀帮助面糊通过洞洞。切记筛子或蒸锅底部不要碰到沸水,不然面糊就烫熟流不下去了。
开盖煮一会儿,等疙瘩成型,再用刮刀搅拌一下以免粘连,盖上盖子,速度调成3,再煮几分钟,疙瘩熟透后,拿掉小盖,加调料(生抽,盐,糖,蚝油/鸡精等),放点扯碎的紫菜,虾皮,葱花进去。
如果汤多疙瘩少,可以疙瘩熟透后倒一些鸡蛋液下去,就成漂亮的蛋花。因为速度3会让汤旋转,慢慢倒鸡蛋液很容易出现漂亮蛋花。一碗营养丰富,软糯鲜香的疙瘩汤就完成啦。
这是番茄牛肉香菜疙瘩汤。
小贴士
面糊不要太稀薄,倒下去的水温必须是沸腾的,刚倒下去不要搅动,让它先凝固,等形成颗粒再搅动,这样就不会变面糊糊汤。
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