鲁邦种脆皮双峰吐司
天暖了,室温24-25度太适合养种了,做吐司终于不用发酵那么久了。
这个吐司出炉后皮会回软,但是你复烤或者热压一下,那个薄脆,做三明治太绝了!
有天然酵母的宝宝赶紧撸起来~配方可制作450g吐司模具x2,添加了20%的全麦,没有的话换成等量高粉吧。龙眼蜜没有就用普通蜂蜜,吃不出差别的。这次用的黄油,和之前用椰子油的比起来,还是椰子油的更醇香,大家可以自行对比哦~
用料
山茶花高粉 | 400克 |
鲍勃全麦粉 | 100克 |
水 | 235克 |
牛奶 | 190克 |
龙眼蜜 | 20克 |
鲁邦种 | 160克 |
糖 | 15克 |
盐 | 10克 |
黄油 | 20克 |
鲁邦种脆皮双峰吐司的做法
所有材料除黄油以外,全部放入厨师机,想打面更快速,盐可以等面团初步混合后再放。
揉成光滑的面团后加入软化的黄油,先低速混合均匀。再转中高速揉至9成起筋
面团含水量大,粘底很正常,一会就好了
当粘底的面团逐渐脱离面缸的时候,可以停下来检查一下面筋
打好的面团非常光滑
拉开的膜是这个状态的就可以了
将面团放入发酵盒,关于更好的掌握一发之间,可以另外准备一个小器皿,取一小块面团放进去,把大的容器和小的容器放在一个室温环境下发酵,等到小的长到2倍高时就可以检查一发状态了。
室温静置一小时后,在容器内翻面一次,如果小的那块你打算做吐司的时候用上,就简单拉伸一下。
如果不用这一小块放哪不管就行了。小的这个我用手沾水拉伸一下放回容器继续发酵
再次静置一小时后,翻面第二次
孩子和麻麻,哈哈~
当孩子长到2倍时,检查一下妈妈的发酵状态,手指沾湿,轻按面团,能留下指印,是在判断不好的,你就戳一个洞吧,几乎不回缩即可。
这是孩子长高后的样子,除了看体积,也可以通过发酵的气孔来判断,当小气孔明显变多时就是一个信号。如果发过了,气孔会变大拉变形。
分割成四等份,我的每个面团约重287g,轻微排气,滚圆,套上烤盘袋松弛30分钟
松弛后整成圆形,底部收口捏合,这一步我没有额外的再排气
套上保鲜袋,室温发酵1-2小时,当时想早点睡觉就放在26度的发酵箱,发了75分钟,这一步其实很灵活,室温发久一点,第二天回温后发酵的时间就要短一些。室温先发短一些时间,第二天回温后发酵时间就更长。但千万别入模后直接扔冰箱了啊。
这是第二天早上拿出来,冷藏7小时后的状态,才发了5分满
出门跑了个步,回来放入26度发酵箱,湿度70%,继续发酵了3小时
发到9-10分满,轻按表面留下指印
预热烤箱240度,放入吐司盒,喷壶喷水雾,关上烤箱门
EAT风炉220度烤26分钟,如果上色了,后面温度可以调低5-10度。低糖吐司盒的话210-220度烤18-20分钟。
我喜欢烤成这样的颜色更有食欲
出炉震两下模具,立刻脱模
天然酵母迷人的洞孔
外刚内柔
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