抹茶蜜豆乳酪吐司|烫种+鲁邦种/老面
其实我本身对抹茶没有多喜爱,但是今天这个抹茶蜜豆乳酪吐司却深得我心了,一个人吃了半个多,记录一下咯~
昨晚睡觉的时候,躺在床上寻思明天做点什么好呢,毕竟我最近天然酵母弃种压力有点大,哈哈哈~
这两天做了香浓巧克力,里面用了鲁邦种,觉得很好,想到前两天整理冰柜看到的抹茶粉和蜜豆,加上最近对乳酪的偏爱,这款吐司就在脑子里有了雏形。
没有鲁邦种的用老面替代或不加都可以。
用料
250g吐司模3条 | |
入模面团280g | |
抹茶粉 | 15克 |
65度热水 | 60克 |
鲁邦种 | 100克 |
烫种 | 80克 |
高筋面粉 | 500克 |
奶粉 | 15克 |
糖 | 50克 |
蜂蜜 | 25克 |
盐 | 6.5克 |
淡奶油 | 100克 |
水 | 220克 |
鲜酵母 | 15克 |
黄油 | 40克 |
蜜豆乳酪馅(拌匀) | |
奶油奶酪 | 100克 |
糖 | 10克 |
蜜红豆 | 100克 |
抹茶蜜豆乳酪吐司|烫种+鲁邦种/老面的做法
热水加入抹茶粉,将抹茶粉烫一下调成酱,在加黄油前混合进面团。
面团揉好,室温发酵约60分钟。
分割面团,滚圆,松弛20-30分钟。
面团擀成长方形,一半抹上蜜豆乳酪馅。
对折,切成条,扭一扭。
扭一扭,卷起,入模。
发酵至9分满,喷水,撒杏仁片。
烘烤。西门子:下火195度约23分钟。
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