朋友嗦了这碗江西米粉,一学就会的酸菜米粉。
对于江西人来说,米粉是日常生活中常见到的味道。米粉情结似乎人人都有,就算离开了家乡但念念不忘的仍是那记忆中美味的米粉。
村里人每天早晨都要来上一碗粉,要么做汤粉或者做炒粉再或者做成拌粉,这样一天的生活才算开始。
有朋友说江西米粉难做做不好,那么就跟我来看看做法吧。
用料
米粉 | 300克 |
姜 | 小块 |
葱 | 两根 |
酸菜 | 50克 |
瘦肉 | 50克 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
辣椒油 | 2勺 |
青菜 | 2片 |
剁椒泡椒 | 少量 |
朋友嗦了这碗江西米粉,一学就会的酸菜米粉。的做法
春末夏初的早晨抓一撮米粉,这种是晒干了的干粉。联系vx:xingxingshanhuo
坛子里扒点酸菜,做两碗酸菜米粉。
备好佐料,辣椒粉最好做成辣椒油,这样会更香。
米粉比较干,在下锅前用刚烧开的水泡十五至二十分钟。用筷子搅拌下米粉防止粘,开水泡受热也比较均匀,个人觉得这种方法比在锅里煮过再泡会更好些。
泡好的米粉能容易掐断,没有硬芯就可以。因为米里面的淀粉含量高,泡好的米粉用凉水冲一遍。
酸菜下锅翻炒三十秒,炒过的酸菜香味更好。
油烧热,瘦肉下锅煸香。
肉沫煸香会有少量的浮沫,撇去浮沫。
加适量的水,用装粉的碗放了1+1/3碗的水。
加生抽
放红烧酱油,这种酱油更容易上色。
倒油辣椒,加油辣椒为了调色。如果不吃辣也可以不放。
加一勺半的盐
汤煮开后下米粉
米粉下锅后,放酸菜生菜等汤和米粉再次煮开,出锅前撒葱花姜末。
酸菜米粉出锅
一嗦一大口
酸菜米粉就这样做好了,一般的食量一斤干米粉能煮上四五碗。
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