家常新疆大盘鸡(附带焖饼做法)
用料
鸡 | 500-1000克 |
土豆 | 2个-3个(视个头大小) |
青椒 | 1个 |
冰糖 | 5-8颗 |
干辣椒 | 一把(视自家吃辣情况) |
花椒面 | 一勺半 |
大蒜 | 半瓣 |
姜 | 5-8片 |
八角 | 3个 |
草果 | 1个 |
老抽 | 适量 |
盐 | 两勺(视自家口味增减) |
生抽 | 适量 |
大葱 | 1根 |
面粉 | 一碗 |
60-70°温水 | 适量 |
味精 | 适量 |
家常新疆大盘鸡(附带焖饼做法)的做法
首先是用60-70°的水和面,因为忘了拍,就用这张图代替来说明,把面活好,和平时家里和面步骤一样,不一样的就是用的水的温度。和好放置一边开始做其他的。
鸡肉剁适当大小的块。买整只鸡的,鸡屁股处有鸡油,撕下来备用。不喜欢的可以扔掉。鸡肉用生抽料酒腌一下,去腥味,也可以不放直接做。
所有食材准备如上图。左下角的是鸡屁股里面的鸡油。草果用的时候拍裂开一点。
辣椒一把,视自己家吃辣情况。
青椒一根,切滚刀块,备用
姜片,鸡油,冰糖下锅,用小火熬化冰糖后放鸡块。
鸡块拦到变色,如上图,放入葱蒜八角草果。继续翻炒
倒入老抽,放入两勺盐,视自己家口味轻重做相应的增减。
倒入一勺半花椒粉,这一步可以不做增减,
准备两口锅,因为我家有宝宝,所以顺带把宝宝吃的做法一并附上。在花椒粉放完后分锅,大锅放入干红辣椒,然后在加水。
水加多一点,放入土豆,煮个两三分钟,舀出一碗汤备用。如果不想做焖饼,到这一步就可以盖锅盖炖到土豆熟了就可以了。
宝宝的也舀出一碗汤。
面揉搓至长条,切剂子,擀薄。
盖在鸡肉上,鸡肉水一定是没过鸡肉的,随时注意别糊锅,上层舀一勺汤浇在面上。
锅盖焖一分钟即可。
盛出来,放在盘子,孩子的也同样做法。在做最后两个面饼的时候把青椒放进去,太早放青椒会让青椒变色,在这了青椒得作用是点缀。
最后撒少许味精,出锅。把大盘鸡倒在面饼上即可。
小贴士
这道菜孩子的不放辣子,做法一致,如果不想做烫面的焖饼,就用凉水和面,不想吃焖饼,就请省略步骤1,13-15.省略。大盘鸡可以做好后配米饭,皮带面,馒头吃,看自己喜好,如果有不明白的,可以评论区留言,我看到后会及时回复。
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