🔥色泽碧绿,三天不会硬的青团
青团是江浙沪一带有名的小吃,外面买的我总是不放心,有太多添加剂。还是自己做得最放心,青团上色可以用麦青汁、麦苗粉、艾草等等。我是颜值控,最喜欢还是用麦青汁做出来的颜色呢!😜😝
用料
三象糯米粉糯米粉 | 400克 |
小麦淀粉 | 120克 |
开水(烫面用) | 220克 |
细砂糖 | 20克 |
猪油 | 30克 |
乔康麦青汁 | 360克 |
芝麻核桃花生馅 | |
芝麻打粹 | 260克 |
花生打粹 | 100克 |
核桃打粹 | 100克 |
发酵黄油 | 120克 |
红糖 | 120克 |
🔥色泽碧绿,三天不会硬的青团的做法
把称量好的小麦淀粉放盘里,开水一次性倒入。然后迅速用筷子搅拌至无干粉,戴上一次性手套揉到光滑,用保鲜膜包起来放一边备用。
把称量好的糯米粉,猪油、细砂糖放在面盘里。麦青汁用奶锅加热到60度左右关火,少量多次倒入装有糯米粉的面盘里,一边倒,一边用硅胶刀搅拌。
用硅胶刀搅拌至无干粉的状态,放入刚才的小麦淀粉,然后用手揉搓,直至两者完全结合在一起。这一步可以多揉一会,揉透,最后用保鲜膜包起来,放到避光处醒发30分钟左右。
接着来做芝麻核桃花生馅,奶锅里放入称量好的黄油和红糖,小火加热至液体,用硅胶刀不断搅拌至红糖没有颗粒。放入芝麻核桃花生粉,用硅胶刀充足搅拌,然后带上一次性手套,搓成30克一个的芝麻核桃花生球。
把每个皮子等成40克,包上芝麻核桃花生馅
放入蒸锅里,不要靠得太近,等下蒸熟时,皮子还会涨起来。距离产生美嘛!😂😂
开水上锅,我大概蒸了差不多6分钟,因为馅是熟的,皮子这点时间也差不多了,时间蒸久的话,青团会塌,影响颜值呢!😝😜揭锅,迅速刷上熟的玉米油,可以延缓老化呢
还没等放凉,就迫不及待咬了一口,太香了!奶香加上芝麻核桃花生的坚果香气,微甜不腻,实在是太过瘾了~~😋😋
欲以薄荷比碧绿呢🙈🙈
再来张近照,一口青团,不负春色😍😍
打包送人,室温可以放3天左右,皮子不会发硬。我亲测有效果。千万别放冰箱冷藏,如果一次性做很多,可以把生胚冷冻保存,30天左右没问题的。
小贴士
1⃣️烫小麦淀粉,可以延缓皮子的老化,把麦青汁加热到60度左右加入到糯米粉中,跟烫面原理差不多,也是为延缓皮子老化,口感更好呢!
2⃣️加了麦青汁的面团最好避光保存,很容易被氧化,颜色不好看。
3⃣️面团如果觉得干,可以适当加些水分,每个牌子的糯米粉吸水性都不同,这个要灵活改变,我给你们的只是个参考。
4⃣️芝麻核桃花生馅是低糖的,你们如果觉得不够甜,可以自行加些红糖呢!
5⃣️蒸青团的时间不宜过长,严格看好时间,时间太长会使面团塌下来的。
6⃣️蒸好后,必须立即刷加热过的熟玉米油,延缓青团老化。
7⃣️可做26个青团
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