青团(一个星期之内不会硬)
用料
糯米粉 | 200克 |
澄粉 | 30克 |
粘米粉 | 35克 |
开水50克(澄粉用) | |
温水适量(糯米粉+粘米粉用) | |
艾草150克 | |
糖25克(根据自己喜好调整) | |
油35克 | |
馅料: | |
马兰头:100克 | |
豆干3块、香菇4个、春笋60克(差不多半个的半个) | |
盐、糖、鸡精、麻油少许 |
青团(一个星期之内不会硬)的做法
第一:先把艾草洗净(只要叶子),放入锅里煮(锅里的水不能太多快要没过艾草就行)水开之后放入一勺盐和碱粉(碱粉可以帮助艾叶保持翠绿)煮上6分钟(开盖煮,不能盖盖子,否则叶子容易黑)烧的时候忘拍图了🤦♀️
第二:煮好的艾叶和水一起放入料理机打成泥备用。
第三:把澄粉加入开水烫熟,再把烫熟的澄粉加入到糯米粉和粘米粉中,加入温水把面粉和成面团,面团越干越好,只要能成团就好,太湿的话后面艾草泥就没法加太多了。把和好的面平铺在碗里,这样熟的快,上锅蒸40分钟(蒸的时候用锡纸盖住碗,防止蒸制过程中太多水滴进去)
第四:把蒸熟的粉放入料理机,没有料理机的可以带上厚点的手套再外面套个硅胶手套就可以了,把糖、油、和艾草泥一同加入(艾草泥分次加入,以免面团太湿)慢慢的柔,需要有的耐心,柔成上图这种状态就好。
馅料:将马兰头洗净放入锅中烫熟,冷水冲洗切碎,放入盐调味,再将香菇、豆干、春笋切末,锅中放少量油把鲜菇、豆干、笋放入锅中加盐、糖、鸡精调味起锅和烫熟的马兰头加入少许麻油调味搅拌均匀即可。
最后将做好的面团取30克左右包入馅料即可食用,馅料一般你包进多少就包多少,无所谓,这个馅料是做的多一点的,因为多出来作为冷菜吃也是很棒的😋
我还做了咸蛋黄肉松的,本人不喜欢,味道太重盖住了艾草的清香。如果觉得麻烦的话也可以后蒸法,就是所有的材料包括艾草泥一起加一起和好面,包入馅料蒸就好,缺点就是冷了之后会变硬,但是从新蒸下就可以食用了,看你喜欢吧😜
小贴士
一定不能忘记蒸面的时候一定要加盖,面团不能太湿,越干越好,这是关键,这种前蒸法做好的青团一个星期都不会硬。
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