甜品店珍珠奶茶蛋糕
用料
伯爵红茶 | 1包 |
蛋白 | 40克 |
糖 | 23克 |
玉米油 | 15克 |
牛奶 | 20克 |
蛋黄 | 20克 |
低筋面粉 | 23克 |
自制黑糖珍珠 | |
木薯粉 | 60克 |
黑糖糖浆 | 15克 |
水 | 40克 |
红茶海盐奶盖 | |
伯爵红茶 | 1包 |
奶油奶酪 | 10克 |
牛奶 | 20克 |
海盐 | 0.2克 |
淡奶油 | 60克 |
细砂糖 | 3克 |
甜品店珍珠奶茶蛋糕的做法
先来制作红茶戚风。
准备好所有的食材跟工具。此配方是一个常规四寸。
红茶粉取出来提前泡在牛奶里面。首先,把泡有茶粉的牛奶跟玉米油,一起搅拌均匀乳化。
再筛入面粉,迅速拌匀,此处会略干。接着加入蛋黄,用来回划的方式拌匀面糊。避免面粉产生面筋。拌好的面糊,顺滑没有结块。
接着打发蛋白。
蛋白中挤入几滴柠檬汁。
用电动打蛋器搅打,中间砂糖分三次加完。
打至硬性发泡即可。
分两次把蛋白和面糊用切拌的手法拌匀,切勿拌稀,否则最后蛋糕无法长高。面糊倒入模具,用竹签消除大气泡,在桌子上轻轻震几下,震出气泡。
烤箱预热上下火150°,烤30-35分钟。
取出后倒扣在烤架上晾凉。手工黑糖珍珠。
食材准备。
黑糖糖浆可以用黑糖粉同等量代替。水跟黑糖糖浆一起烧开,关火。
迅速倒入木薯粉快速拌匀。揉成一个面团。
搓成细长条,沾手可以撒一点木薯粉防粘。
切成同样的大小。水开倒入珍珠,中火煮10分钟,关火,盖上盖子闷十分钟就好了。
捞出过凉水,沥干水分,再倒入10克的黑糖糖浆,把珍珠泡起来。准备奶盖。
奶油奶酪室温软化好,红茶包泡在牛奶里面。淡奶油加入糖,盐,软化好的芝士(也可以把芝士搅打顺滑再加入,防止有颗粒)
打发至7分慕斯状,加入牛奶红茶液。
用刮刀拌匀,成为可以流动的奶盖。晾凉的蛋糕胚脱模,中间用小刀掏一个洞,底部不要穿。
围一圈慕斯围边。
先加一部分珍珠,把中间的洞用珍珠填满。再把奶盖全部倒入,最后在表面放上珍珠。取下围边。
奶盖流下来好诱人!
小贴士
1.制作蛋糕胚的蛋白可以冷冻一下,出现冰花的状态是最好打发的。
2.珍珠的面团一定是像面粉面团那种状态,如果水温不够就会产生非牛顿流体。
3.黑糖糖浆可用黑糖代替。
4.如果不马上吃,奶盖可以现做或者做好的奶盖冷藏,否则组装好后放置久了奶盖水分会被蛋糕体吸收,影响口感。
-
6种吐司的神仙吃法|10分钟快手早餐😋超好吃的烹饪做法,大厨教你详细做法
分享6款吐司的神仙吃法🍞10分钟快手早餐,高颜值、营养味道都很赞‼️做法简单,一看就会,大小朋友都爱吃😋减脂期也可以吃哦,换成全麦吐司就好啦~用料鸡蛋1个吐司6种吐司的神仙吃法|10分钟快手早餐😋超好吃的做法吐司花样做法,一周不重样!香蕉焦糖吐司岩烧乳酪吐司爆浆蓝...
-
水果夹心西多士的做法和图解,水果夹心西多士怎么做更好吃
西多士外皮金黄酥脆,奇亚籽花生酱和香蕉夹心香甜绵密,配上爱吃的水果,好看好吃😋用料吐司面包2片花生酱3-4勺香蕉1根鸡蛋1个牛奶40克橄榄油1勺草莓(爱吃的水果)7-8个酸奶20克水果夹心西多士的做法香蕉切厚片,2片面包都抹上花生酱。我用的下厨房的奇亚籽颗粒花生酱,香!...
-
包菜粉食谱做法大全,超简单的包菜粉做法步骤
在饭店吃过这个菜,我和孩子都很喜欢吃。今天我自己尝试着做这道菜,一次成功。用料包菜半个粉丝1把包菜粉的做法取半个包菜扒掉外皮切丝装进容器里,加水撒少许盐清洗干净捞出备用。锅中水烧开放进包菜大约2分钟左右捞出过凉水。粉丝泡软备用。蒜和葱切碎备用。油烧...
-
免包粽子(懒人版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
应个景,又懒得包。就整了个粽叶黏糕。管它叫什么呢。省事又好吃😋就得了呗。用料糯米500克无核小枣500克山楂条少许葡萄干少许免包粽子(懒人版)的做法先将干粽叶用清水浸泡一会儿,加入少许盐、植物油烧开后侵泡叶子软了。找一个合适的容器,用叶子上半部铺满。糯米侵...