自制肠粉(自磨米浆版)
用料
大米 | 1杯 |
冰水 | 240克 |
玉米油 | 25克 |
馅料: | |
肉沫 | 适量 |
鸡蛋 | 适量 |
生菜 | 适量 |
酱汁: | |
葱 | 3根 |
蒜头 | 6瓣 |
生抽 | 6勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 1/3勺 |
自制肠粉(自磨米浆版)的做法
大米用电饭锅配的量杯量一平杯,160克。洗干净泡水四五个钟头,泡完沥干水,称重240克。
冰水240克。
大米,冰水放入破壁机,果蔬汁选项,反复打三次。我的机子是九阳,总共打了六分钟。
倒出,加入25克油,搅拌均匀。米浆就做好了。
肉沫放碗里,先加些水兑稀一点,方便放料的时候推开。鸡蛋先磕几个在碗里搅拌均匀,家庭制作,蒸盘小,可能一个人得吃四五条,蒸一次放一颗蛋量太大。蒸锅里水煮开,保持大火状态。蒸盘刷油,倒入米浆,加入一勺鸡蛋,肉沫,生菜,放入蒸锅。大火蒸一分半到两分钟。皮鼓起就熟了。
用刮板刮出来。
酱汁:小火,加油,放入葱蒜先煎,香味出来之后加入生抽老抽和糖,再兑水,煮开。详细做法见我另外一篇“葱油肉沫拌面”里头的做法。
超爱!这个是纯米浆版本,米香浓郁,口感绵软,潮汕人最爱。不是广式肠粉那种Q弹的哟!
小贴士
这个米浆的量,是两个女生早餐的份量。
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