广东肠粉(自制米浆版)
喜欢q弹有韧性的肠粉,本款肠粉弹性十足,自己制作成本低又健康!本方量比较大,足有七八个人的分量,不想做太多的可以按比例减少!
用料
食用大米 | 450g |
小麦淀粉 | 140g |
木薯淀粉 | 160g |
清水 | 850~950g |
瘦肉 | 适量 |
香菇 | 4个 |
鸡蛋 | 3个 |
生菜 | 适量 |
香葱 | 适量 |
花生油 | 适量 |
食盐 | 适量 |
广东肠粉(自制米浆版)的做法
1、450g食用大米洗干净,提前一晚上浸泡吸饱水;香菇也是提前一晚上洗干净浸泡:瘦肉切成肉沫用花生油、食盐腌制好放冰箱备用。
2、早上起来把大米倒掉浸泡水,洗干净沥出放进料理机,加入清水850~950g,高速搅拌至细腻无渣,取出。
3、大米浆中加入小麦淀粉和木薯淀粉,搅拌均匀,最好用筛子过筛两遍,去除杂质。即完成粉浆制作。
4、泡软的香菇剁碎加入肉沫中搅拌均匀,小葱洗干净切成葱沫备用,生菜洗干净切成菜丝备用,鸡蛋三个打散于碗中备用。
5、平底托盘洗干净,滴入少量花生油用刷子抹开,加入一定量搅拌均匀粉浆、香菇瘦肉、生菜丝、香葱沫,用刷子刷均匀。
6、蒸箱预热好,托盘平放入蒸箱中,大火蒸三分钟左右。也可以用烧开水的锅中,大火蒸三分钟左右即可。
小贴士
1、粉浆为生浆,会沉淀,每次做需要搅拌均匀。
2、蒸的时候要大火蒸。
3、托盘粘底可以每次用少量花生油涂抹。
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