娄底木耳牛肉粉
回老家第一件事就是嗦粉
用料
牛肉 | 750克 |
炖肉香料 | 1包 |
毛木耳 | 4-5朵 |
辣椒油 | 1瓶 |
大蒜 | 3-4瓣 |
食用油 | 适量 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
干红辣椒 | 4个 |
米粉 | 150克 |
姜 | 5片 |
小葱 | 1大勺 |
料酒 | 1勺 |
大骨汤粉 | 适量 |
山胡椒油 | 适量 |
娄底木耳牛肉粉的做法
牛肉下锅香料炖煮1-1.5小时,水沸之后加入适量料酒。因为是作为卤肉食用其实可以不用选特别新鲜的牛肉,可以上网买带筋牛肉会更好吃一点。牛肉不能煮太久,煮太久后续做出来会散。
木耳泡水,发好后切成适宜入口的小块
牛肉冷却之后切薄片,2-3毫米厚就ok,不用切很大片,1/4手掌大左右就OK,盛盘备用。
姜蒜切片。锅中热油,记住油不用很多,加入姜、干辣椒和大蒜,炒香加入木耳,加盐,炒干水分,然后加入牛肉,炒至均匀
然后加入一罐辣椒油,翻炒均匀。千万别炒久了,辣椒糊了这一锅都吃不了,这个辣椒本来就是熟的。我在网上只找到这家的辣椒油是我们娄底的味道,希望你们买到之后一闻,嘴巴里不由自主的说:是内味。总之不是打广告,只有这一家有娄底口味的辣椒油
锅中加入一碗开水,加入一勺大骨汤粉,加入适量味精,加盖煮10分钟。味精可以多放点,娄底本地就是重油盐味精,不能接受的朋友放少量也OK。
尝一尝,牛肉和木耳是否入味,水分还剩少量的时候就可以出锅了,这是一锅臊子,可以做多少碗粉全看你每碗粉放多少臊子。图片是我第一次做的臊子,存在一些问题,牛肉炖久了,木耳放少了,菜肉比例可以更高一些,总之木耳可以多放一点,只需要考虑入味问题。
准备一壶凉白开水,倒进干净盆中,锅中加入水,煮开,放入干米粉,煮软,可能需要7-10分钟,捞出放进凉开水中。
取一大碗,加入一勺盐,一勺大骨汤粉,将冷却的米粉放入其中。如果锅里煮过米粉的水不是很浓,可以直接用锅里的米汤,要不然直接热水壶烧开适量水,加入碗中,水位略低于米粉,加入适量臊子,加入一把葱,几滴山胡椒油。有一个很多人都知道的存葱小窍门,买一大批葱,洗净切碎,用塑料袋装好直接放进冻库,吃的时候抓一把就行,贼方便。
拌匀,温度恰恰好,开吃。
小贴士
封面是在粉店吃的哦,要是想吃那么红的粉,就加大辣椒油的用量吧,加酸菜香菜花生什么的都是自己各取所需的加咯
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