【两种造型】香葱椒盐花卷和麻酱红糖花卷
小朋友非常喜欢吃花卷。这次干脆一次性做了两种口味的,一甜一咸,咸的是香葱椒盐味,甜的是麻酱红糖,都超级好吃,不过似乎是甜的更受小朋友喜欢呢。有两种造型,香葱椒盐花卷是传统的形状,麻酱红糖的是花型,虽然稍微麻烦了一点,但是成品超好看呢。
配方可以做六个中等大小的香葱椒盐花卷和六个麻酱红糖花卷。
用料
面团 | |
中筋面粉 | 500克 |
水 | 260克 |
细砂糖 | 10克 |
即发干酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
香葱椒盐馅 | |
小葱 | 25克 |
盐 | 3克 |
花椒粉 | 0.5克 |
油 | 少许 |
麻酱红糖馅 | |
芝麻酱 | 70克 |
红糖 | 70克 |
【两种造型】香葱椒盐花卷和麻酱红糖花卷的做法
首先揉面:搅拌盆中依次加入水、即发干酵母、中筋面粉、盐和糖,用厨师机低速揉至光滑充满弹性,可以拉出膜的状态,揉成面团,表面盖湿布发酵至两倍大,大约需要1小时。
小葱只取葱绿,洗净沥干水分后,切成葱花,用少许油拌匀。花椒粉和盐拌匀备用。
白芝麻酱取60克,其中固形物55克,油15克,用小勺拌匀,加入红糖拌匀成为麻酱红糖馅备用。
面团发酵好以后,用手轻压面团排出气体。将面团平均分为两份,其中一份揉圆,另外一份再平均分成六份,也揉圆。揉圆的面团表面盖潮湿的布巾饧15分钟。
先做香葱椒盐花卷,将大面团擀开成长四十厘米、宽30厘米的大面片,面片表面刷少许油,均匀撒上椒盐和葱花。
面片由上向下折三分之一,再由下向上折三分之一,轻按面片后,用刮板将折好的面片平均切分成12份,切之前可以先用刮板轻轻压面片大致分一下。
取两份面片叠放在一起,,用筷子纵向在面片中间压下,面片绕过筷子,拉长,用手捏着一端绕一圈,然后将这段压在筷子那端的下方,用筷子往下一压来收口,一个花卷就卷好了。依次做好全部花卷。
接下来制作花型的麻酱红糖花卷。取一份小面团擀开成长30厘米,宽10里面的薄面片,抹上一层麻酱红糖馅,卷起后,轻按面团,用刮板将面团切开成两条,顶端不要切断,然后编成麻花,注意要把切面馅料暴露在表面,然后将编好的麻花卷起成花型将尾部收在下方,一个麻酱红糖花卷就做好了。依次做好全部麻酱红糖花卷。
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