红糖麻酱花卷和剁辣椒花卷
用料
食材 | |
中筋面粉 | 500克 |
温水 | 290—300克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 10克 |
调料1 | |
红糖 | 80克 |
芝麻酱 | 适量 |
面粉 | 少许 |
调料2 | |
剁辣椒 | 适量 |
红糖麻酱花卷和剁辣椒花卷的做法
一,厨师机加入温水(如果晚上和面早上做就用常温水)和酵母拌匀,静置十分钟,加入面粉和白糖,低档3分,中档3分,揉成光滑面团。
二,手揉面,酵母加温水化开静置十分钟,面粉中加入白糖拌匀,一边逐次将水倒入面粉中,一边用筷子搅成絮状,最后视面粉吸水性加水,揉成光滑面团,放入冰箱冷藏发酵。厨师机比较省力,不费胳膊。
蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚,冰箱冷藏室温度不得低于5度,否则就影响发酵。
早上取出揉面,揉至切面无气孔,厨师机或手揉都行。开始揉面时蒸锅加足够水烧五六成热关火待二发用。
红糖碾细,加适量面粉拌匀,面团一分为二,取一个擀成薄厚均匀的长方形面片,抹上麻酱。
均匀撒上拌好的红糖。
由下至上略紧地卷起,多卷层次就多。
卷成一个长条。
切成均匀面块。
取两块叠起,筷子沾粉从中间往下压,别太使劲。
两头向底部中间捏紧就是花卷了,红糖麻酱的就做好了,放蒸屉上二发。
现在取另一个面团,擀成薄厚均匀的长方形面片,抹上一层玉米油,再均匀抹上剁辣椒。
由下至上轻轻卷起。
切成均匀面块。
取两块面块叠一起。
筷子沾粉从中间轻轻按压。
两头往底部中间捏紧,捏紧点,否则二发会散开。
放蒸屉上二发10分钟。
剁椒的吸收了上面的经验教训,略好看点,为图省事做了一锅两蒸,经验就是还是别图省事,做事一心一意的好。
颜值真是一般,口感还是好的。
上次做的剁辣椒花卷就很美貌。
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