上海人的老情怀-外脆里糯油炸糍饭糕
因为疫情,上海人在家里用仅剩的材料翻着花样绞尽脑汁的做美食,也是掀起了一阵糍饭糕的风。因为食材的简单,再加上糍饭糕本身就非常好吃,引得被关在家里的我们分分动起手来。相信每个人对糍饭糕的回忆都一样,对我来说就是儿时上学前校门边早饭摊上2元一块的早饭,虽然说不是顿顿都吃,但是却是永远吃不腻的一个。糍饭糕也算是上海人早饭四大金刚之一,那在我们上海人的心里可谓是分量满分!
看到大家都分分做了起来,我也得跟上这个节奏!虽然大家的做法都有一些略微不同,但是主体还是差不多的,要我说没什么谁对谁错,好吃不就行了~我这里用了250克的大米做了四大块糍饭糕,这饭里我就放了盐和香葱,没有像一些博主用了糯米和大米。有剩饭的可以直接做,不需要去太纠结用量,葱花就看着放,想放点别的也行的,盐的话掌握不好可以先一点点放,放完了自己可以尝一下饭的咸淡再去冷冻就好啦!
用料
大米(生的) | 250克 |
香葱 | 4根 |
盐 | 5克 |
油(用来油炸) | 根据自己的锅子和糍饭糕大小放 |
上海人的老情怀-外脆里糯油炸糍饭糕的做法
我这里是直接煮的饭,有隔夜饭剩饭的也可以直接中,大概一大碗吧。我用了250克左右的生米煮了一小锅饭。
现煮的饭记得煮好了翻拌一下,然后稍稍放凉。
香葱洗赶紧切成葱花,大一点小一点都没问题的。
凉好的米饭里放入盐和葱花。盐的量可以自己调整一下,喜欢淡一点的少放,喜欢咸一点的就多放点,放完后翻拌均匀,办好后可以尝一下咸淡。
拿一个保鲜盒或者碗啊盘啊都行,用来塑形。把拌好的米装入盒子里,压压紧实!然后尽量压得平整一些!
压好模的米放入冷冻冻一个小时左右。(如果冻隔夜或者更久也没关系,提前拿出来解冻一下就可以了)主要就是要米饭都结住但是又不是冻得邦邦硬。
刀上抹点水,把冻好的米饭切成块,我切了四块大的,你们按照自己喜好切就可以了,这个都无所谓的。(刀抹水是因为好切不容易粘米)
一边起锅倒油,我建议拿一个小一些的平底锅,这样子比较省油,但是这里炸糕的油之后可以炒菜,也不会浪费的。倒的油量就是深到和你切的糍饭糕一半高度齐平,所以其实没有很多油。
大火烧油到筷子放进去有密集小泡泡就可以放米块了。
米块一块一块放,不然容易粘在一起,一块放进去稍微炸一会儿等表皮的米不粘了再放另一块。
炸的过程不用一直翻面,一面炸到金黄后再翻面,同样炸到金黄就可以啦~
捞出来之后稍微控一下油,就可以吃啦!
热的时候吃超级香,冷了也可以吃!赶紧试试自己做的糍饭糕吧~
小贴士
#关于米饭在冷冻冻多久:
其实没有一个确定的时间,反正就是大约一小时就可以冻硬,冻的程度就是手戳上去不粘,但是又能切动就可以了。你也可以多做一些就放在冷冻库里,也可以切好了放到冷冻库里,这样子想吃的时候可以直接拿几块出来解冻一下就可以炸着吃了。
#关于炸糍饭糕所用的油:
这里我建议家里有什么油就用什么(但是不要用燃点低的油:橄榄油、核桃油、牛油果油什么的,贵的也不要用),我就是用菜油~然后这个油的用量就是你的糍饭糕横面高度一半左右,太少了不好煎,太多了容易炸成锅巴,一半的话比较好控制!炸好的油冷却后可以放在碗里以后炒菜什么的都能用,或者就留着这个油来炸东西就行,这个油自己家里的而且就是炸了米饭很干净的,不要浪费。
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