上海软糯糍饭糕

用料  

上海软糯糍饭糕的做法  

1. 三份大米一份糯米，或者全部用剩饭都可以的，口感稍微不同而已。淘洗干净后浸泡四个小时以上。放比平时烧饭稍微多一点点的水，蒸熟蒸透。

2. 然后用个小的乐扣乐扣，要么盒子里涂油要么用保鲜膜垫好。把米饭放进去稍微捣一捣。不要捣成糊哦，就烂饭搅拌一下的感觉就可以了。加盐一点点糖，或者葱花海苔都可以，搅拌均匀后压实。放冷冻半小时或者冷藏一个晚上成型。（不要压得太实像石头一样硬硬的。压实成型就可以了。

3. 拿出来后，刀淋点冷水，切成块或者片，不要太薄。（如果此时切不成形，就说明米煮的太烂了，或者压的太松了）。油多一点中火炸，外面两面脆，里面糯不要太干。

4. 咬开里面有一股大米的清香，松软糯糯的，不是颗颗分明，但也不是糊糊的很烂那种。外面就很松脆很香。不会咬也咬不动那么粘牙。喜欢什么调料就自己加上，糖只要一点点放不放无所谓的,咸鲜味到了就可以了。

小贴士

要是一次性做得多的话，切好以后炸得嫩一点，保鲜袋密封冷冻保存，吃时拿几块出来复炸即可。
我以前买过清美的糍饭糕，但是还不如家门口的早餐摊做的好吃。估计一是米用的没自己家的好，二是压得太紧太实，一坨坨的糯米团一样，咀嚼着上去就没有大米的口感和清香味了。