米线 七彩云南豆花米线（滇东南版本）

这次制作是极具云南特色的豆花米线，七彩的配色，层次感丰富的风味，特别适合春天食用

用料  

米线 七彩云南豆花米线（滇东南版本）的做法  

1. 将葱、胡萝卜、黄瓜、卷心菜一一洗净，豆皮用热水浸泡后，一起切丝备用

2. 将黑大头切成小丁，牛肉切成末并放适量料酒腌制，然后下锅炒熟。黑大头内已有较多盐分，所以在炒“帽子”的过程中不用放盐

3. 将花生酱和个旧酱各舀一勺，加少量热水，搅匀，作为酱汁备用

4. 云南的米线分为干米线和水米线，这次采用的是较粗的水米线。将水烧开后，把水米线放入水中，稍微烫一下，捞起即可

5. 将豆花米线的配料备好，混合酱汁、酸腌菜、油泼辣子、豆花、花生碎分盘装好备用

6. 将米线放入碗中、将上述配菜、配料、帽子均匀摆放在米线上，一碗全家福版本的豆花米线就做好啦

7. 想吃豆花米线的小伙伴，快自己动手做起来吧

小贴士

1. 具体的配菜可以根据自身喜好自由搭配，还可添加豆芽、香菜、香菇等
2. 豆花米线中的豆花就是豆腐脑，在超市购买成品的内酯豆腐即可，酸腌菜在淘宝可以买到，混合酱汁中的个旧酱是个旧本地腌制的辣酱，可以用其他辣酱代替
3. 云南昆明版的豆花米线，其“帽子”主要是酱肉，滇东南版本的更倾向用大头菜炒肉末，避免酱汁味道太浓郁，掩盖住其他食材的味道
4. 上述配料是三碗米线🍜的份量