云南米线
周末聚餐人比较多,就买了2斤多排骨,不到两斤肉馅,用了三斤米线(因为做的菜太多,完全吃不了😂,剩了一斤吧),韭菜、黄豆芽买点做配菜,用昭通酱和酸腌菜做米线帽子,排骨熬汤。
其实很简单,人少着减,三人有一斤米线、七八两肉馅、半袋昭通酱、半袋酸腌菜、再买点豆芽和韭菜就够了,排骨到可以多炖点,反正还能再吃。
菜谱我按照三个人的量来写配料吧
肉汤用排骨汤和鸡汤都成,昆明那边家里做米线大多都会用鸡汤。
用料
米线 | 看人看量 |
肉馅 | 2到3人 8两 |
昭通酱 | 半袋 |
酸腌菜 | 半袋 |
排骨 | 2斤 |
糖 | 适量 |
韭菜 | 1小把 |
黄豆芽 | 半斤 |
云南米线的做法
借用我以前用高压锅的视频吧,第一步先炖排骨汤。
肉汤用排骨汤和鸡汤都成,昆明那边家里做米线大多都会用鸡汤。
2斤排骨,放多一些水(至少半锅吧),因为要肉汤浇面上,然后放三勺盐、50-100毫升老抽、料酒150毫升、葱一根切段、姜一块切大片、蒜5瓣、花椒20-30粒、大料5颗、干辣椒段5个、桂皮一小块。
高压锅上汽之后,保持小火压力阀晃动状态15分钟关火;之后等20分钟左右,压力阀晃动不喷气就可以拔掉压力阀了。
排骨汤就准备完了,高压锅炖完排骨同时其实就可以开始炒米线帽子了。淘宝上买的半干米线、酸腌菜和昭通酱,缺一不可。
店家从昆明寄的,物流还挺快。米线提前两小时用开水泡上,泡发
炒米线帽子,酸腌菜先在案板上用刀剁碎,热油放一半肉馅,肉馅炒熟后放酸腌菜,再放两小勺糖,翻炒一分钟后就可以出锅了。
这里没放昭通酱炒米线帽子的图片,一样,先热油炒剩下一半肉馅,肉馅熟了放昭通酱翻炒一分钟出红油后关火出锅。
我这次人多,所以是不到2斤肉馅,一袋昭通酱、一袋酸腌菜。
如果两三个人,8量肉馅,酸腌菜和昭通酱各半袋。两大碗米线帽子好了
煮一锅水,水开放泡发了的米线,煮2到3分钟,米线变成透明捞出。准备一个大盆,过凉水,到米线变温了,沥水捞出。
之后烫韭菜和黄豆芽,1到2分钟足够了;
面碗放入米线,将排骨和排骨汤浇上米线,放上米线帽子和配菜,如果能吃辣就炸点辣椒油。
完成。。。
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