酒香提子辫子面包
美味酒香提子辫子面包,松软香甜,里面有嚼劲还有提子的酸酸甜甜,口感非常棒!
用料
高筋面粉 | 300g |
白砂糖 | 50g |
黄油 | 40g |
酵母 | 4g |
细盐 | 6g |
水 | 110g |
鸡蛋 | 50g |
种面 | 60g |
奶粉 | 15g |
牛奶 | 50g |
酒泡提子干 | 220g |
酥油 | 60g |
白砂糖 | 10g |
酒香提子辫子面包的做法
把所有的原料全都配好,备用
将所有原料(除黄油,提子干)放入打面缸,加入水和牛奶慢速搅拌均匀成团,再按快速搅拌。
搅拌到面团光滑,慢速加入黄油,搅拌至面团完全吸收,再加快速搅拌,搅拌至面团柔软用手能拉出一层薄膜。
再将面团取出揉圆放入烤盘盖上保鲜袋,室内温度在22℃松弛20分钟。
再进分割60g1个整成长条盖上保鲜袋,再进行醒发40-50分钟。(醒发箱温度26°C湿度75°C)
将松弛好的面表面的多余的空气轻轻排出,把面皮敲薄放入20g提子干。
搓长用手把面团对搓,形成一个辫子。
将整形好的面包放入烤盘,醒发1小时(醒发箱温度32°C湿度75°C)
将醒发好的面包在表面轻轻刷上蛋液。
挤上几条酥油馅料。放入平板烤炉上温:210°C,下温190°C,烘烤12-15分钟后即可。出烤炉后3-5分钟,带着余温把面包,表面沾点粗砂糖即可。
成品图欣赏
小贴士
本配方共计:685g可以60g一个,做出11个。王森名厨中心分享制作。
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