椒盐双色螳螂卷
这个双色椒盐卷,很适合面食新手搞一搞。我用了普通面粉和自己磨的黑米粉来做,随便凹了个造型后孩子们就很喜欢吃了。看它尖嘴猴腮的,就叫它螳螂卷好了,里面配的是椒盐味的,你也可以做成奶香味或者葱油火腿味等等,更可以再加个南瓜泥红薯泥的做成三种颜色,就更像螳螂了,反正自己做的馒头卷自己做主了。
用料
白色面团 | |
普通面粉 | 200克 |
温水 | 115-120克左右 |
即发干酵母 | 2克 |
深色面团 | |
普通面粉 | 170克 |
黑米粉 | 30克 |
温水 | 115-120克 |
即发干酵母 | 2克 |
椒盐粉 | 少许 |
食用油 | 少许 |
椒盐双色螳螂卷的做法
这里的黑米粉我用了破壁机打的,要打到比较细腻,不要有那种颗粒。如果你没有就用别的现成的杂粮粉代替。
两个颜色的面团要分开揉,我还是用面包机揉的,就是揉成一个光滑的面团就可以了,你也可以手揉。
这是两个面团都揉好的样子,加水量会因为大家用的面粉不同有差异,所以大家注意下。
这里教给大家一个技巧,如果你家里有面包机的话,是可以用它来协助面团发酵的。但遇到这种两色面团,我们可以用保鲜膜或者保鲜袋将两个颜色面团分隔开。记得保鲜袋提前抹点油防粘后再接触面团,要不发酵后容易黏上。
选择面包机发酵模式,我用的是米酒模式,温度30度左右的(不要用酸奶模式,酸奶发酵的温度是40度偏高了)。然后将面团发到之前的两倍大即可,差不多一个半小时吧。
发好的面团拿出来先按压排气,案板上可以撒点粉,或者是抹点油防粘。先将白色面团擀成长方形的大片,之后再擀深色面团,就是两个面团都擀成大小差不多又接近长方形的样子。在深色面片上先涂上一层植物油,然后撒一些椒盐粉调味
再将白色面片盖上去,再整理一下,让两个面片能够比较紧密的贴合在一起。用刀子将四周不规则的地方切掉。
由上而下将两个面片卷起来。卷好以后,将封口的位置捏一捏收紧它,避免面卷散开。
然后将刀子斜成45度的角度,将面卷均匀地切成12份,就是类似这样三角形,但是头上又不是尖角这样。
取一个筷子,顺着尖头那一面在中间位置往后压,前面用力些,后面轻一些这样压出中心线来。
然后有间隔的摆好,我是放到蒸烤盘里了,大家可以放到蒸锅里。再送入温暖湿润处最后醒发20分钟。20分钟后螳螂卷又会变胖一些。
醒发好以后,用蒸锅的先把锅里水烧开,然后将面卷放进去,大火蒸12-13分钟,关火后焖个两三分钟再开盖子。用蒸烤箱的就是直接放进去,开机蒸15-16分钟,关火后焖个4-5分钟再拿出来。
蒸好的双色面卷,黑米那一层颜色会变深,有些像深紫的那种色调,十分好看。
小贴士
1、面粉用普通的就可以,就是做馒头的那种。但精制面粉和大家老家自己磨的面粉吸水率不同,所以配方里的水量可能会有少许差异,就是能揉成光滑的面团就可以了,干了加水粘了加粉。如果你要用鲜酵母,就是干酵母x3倍这样替换,干的用3克就是鲜的用9克。
2、黑米粉我自己用破壁机打的,已经很细腻了。你没有破壁机就是换成南瓜泥或者紫薯泥这些来揉面,或者买杂粮粉来揉了。
3、第一次发酵我用的面包机的米酒模式,米酒模式一般30度,适合一发。酸奶模式一般40度,对面团发酵来说温度有些高,因为酵母高于40度以上就会过热反而不太活跃了。大家根据自己有的发酵工具灵活使用。我是中间放了个保鲜袋隔开了,表面盖了一层湿纱布提供水分这样。保鲜袋要抹点油防粘,要不然发酵结束后面团都黏上了不太好取下来。黑米面团的发酵速度要比白色面团慢一些,大家可以手动调节下或者控控温。
4、擀面片那一步,如果面团有点黏,你可以案板上撒点干粉防粘,或者是抹点植物油防粘都可以。两个面片尽量擀成大小差不多的,这样后面叠起来的时候不会浪费面团。
5、抹的那一层植物油可以起到蒸熟后分层明显的效果,如果不抹油直接叠放,两种颜色的面团就会黏在一起分层不那么明显了。椒盐粉你也可以换成其他馅儿料,放点火腿葱花啥的也可以。
6、椒盐粉我用了自己做的,在那本《轻松做150道破壁机创意美食》书里128页的有。
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