快手~无泡打粉~蒸米发糕
家里小朋友喜欢吃米糕,就研究研究在家做拉,非常简单省事,没有任何技术含量~
水量和口感是否柔软有关,喜欢柔软的就多加水
喜欢吃甜的就多放糖,不喜欢就少放糖,但建议糖不要少于45g,太少了会发酸!
配方的量可以做一大一小两锅米糕,小的米糕小朋友一口一个刚刚好(✪▽✪)
用料
酵母 | 5克 |
水 | 370~400克 |
粘米粉 | 300克 |
糖 | 60-80克 |
低筋面粉(普通面粉) | 45克 |
成品图,细腻光滑,软弹~
水+糖,搅拌融化
加酵母,加粘米粉,加面粉,搅拌均匀、没有颗粒
盖保鲜膜静置发酵,26-28℃需要50分钟,室温是不同,发酵时间不一样。主要看状态,表面有细密的泡泡出现就可以了!
搅拌至所有气体排出,既泡泡基本没了
装入模具(不能是活底模具)7分满,因为蒸时体积会变大。我用的硅胶模具,脱模方便。如果用的其他模具,请在模具内刷油,或者垫硅油纸,或者垫湿透的屉布。
放入蒸锅中,静置10-15分钟(冬夏温度不一样时间不一样)。冷水入锅,水开后25-30分钟,如果用的模具很大,时间相应加长~
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