红糖发糕（无泡打粉）

是妄想的甜甜圈方子，根据我自己的模具加以调整一下，各位如有和我一样大小的模具照搬就行，少走弯路。

用料  

红糖发糕（无泡打粉）的做法  

1. 准备200克热水，把红糖放进去等它融化，见红糖水微温了 可以开始操作了。

2. 搅拌缸里放入面粉，2个鸡蛋，红糖水倒入，再拿一个小碗，加入40克微温的水把酵母放进去，拌几下，然后也倒进面粉中，先用筷子拌几下，再用打蛋手抽拌匀即可，盖上保鲜膜，冬天放进烤箱，底下放一大碗热水保持28~30的温度，现在大热天就放在常温下发酵，冬天1个小时，现在高温天50分钟就可以了，反正发酵是看面粉的状态，时间只是参考。

3. 一发到2倍大，这时用筷子把面团拌一下，这就叫排气。

4. 我是8寸的披萨盘，下面垫一张油纸，四周涂些玉米油，这样容易脱模，把面糊倒入铺平，轻震几下，上面撒上你喜欢的果脯，或坚果，装饰一下，这时把面糊再放入烤箱中再发20~30分钟，看到面糊已经爬到模具最上边岩时，就可以上锅蒸了。

5. 水开了放入，大火蒸30分钟，中途不可掀盖子的，我是电蒸锅煮，很好掌握，如放在燃气灶上蒸就要选择大锅，一次性水加足，好了不要开盖，焖5分钟，再拿出来。

6. 出锅就能脱模了，等发糕凉了就可以切块了，吃不完，放入保鲜袋，进冰箱冷冻保存，吃的时候再蒸一下就可以了，冷冻放几个月都没问题的。

7. 今天试试做全麦粉的发糕，相当成功，因操作步骤是一样的，所以也省的另起炉灶再写一遍了，250克全麦粉，新良白袋子的，50克普通面粉，共300克，用的是燕子牌鲜酵母10克，通过不断的摸索，和别的厨友推荐不管做全麦面包或全麦发糕，一定要用鲜酵母，爆发力强，干酵母不行的，不要问为啥，实践证明就是这样的，如果你想做口感更好的全麦面包，可以买他家的黑金版的黑全麦粉，黑袋子的，这个白袋子的只能做发糕还较柔软的。

8. 二发后，准备上锅蒸了，里面放了些葡萄干，今天家里室温24度，5月的气候做发糕，发的时间可以短多了，需自行掌握 ，自行摸索。

9. 蒸好还这么高，和普通面粉没啥区别，这就是鲜酵母的功劳。

10. 切块，装袋。

小贴士

把面糊放进烤箱是借它这个地方，不用开烤箱开关的，冬天烤箱底下放一大碗水，我还要放个温度计掌握温度状态，水冷了还要重新换水，大热天放在常温下发酵方便多了，二发放烤箱是面糊放在模具了已有7分满，上面就不能再盖保鲜膜了，要粘在一起的，但又不能见风，所以放烤箱里是最合适的了，很多发糕的方子是一发的，但我试过经过排气在发一次，发糕里的结构更松软。