米发糕(无泡打粉)
非常爱吃米发糕,之前用自己家大米泡了打成米浆做,因为是东北大米,口感有点黏。用买的粘米粉(籼米),口感不粘。粘米粉就是大米粉,我用的三象粘米粉。
做我的方子可以加我微信交流:chenyanqin530
用料
粘米粉(三象) | 100克 |
水 | 100克 |
白糖 | 适量 |
酵母 | 1克 |
米发糕(无泡打粉)的做法
我用的这个牌子粘米粉,适合做米发糕,后面上传作品的地方,也试过超市散装大米粉。
100克粘米粉加100克水,(不同品牌粘米粉吸水性有差异,做出来效果也有差别)。适量白糖搅匀成糊状。白糖量按自己口味,我不爱吃甜,放了一勺。
锅里加水,把米糊盆放入锅里,开小火隔水加热,不停搅拌至浓稠
这样浓度就差不多了。晾至常温。
酵母粉用少量水化开倒入米糊
常温发酵,下面成蜂窝状,搅拌一下排出大气泡
倒入模具七分满
再次发酵到九分满,摆上装饰
始终保持中小火,上汽后大约十五分钟。我这个没看着,蒸久了,锅都干了🌚
用的硅胶模具,很好脱模
内部
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