软软舒芙蕾松饼
这几年舒芙蕾松饼红遍了甜品店~店里动辄50块一份,当然偶尔和朋友享受一下下午茶是很棒的。但是其实在家也能自己美美的享受一份甜蜜早餐~
这道甜品不难,但是需要些耐心哦~总体耗时30分钟左右。早上起来,先弄好,放到锅里小火煎上,去洗漱回来,差不多正好~
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 30克 |
泡打粉 | 1克 |
细砂糖 | 30克 |
玉米油 | 10克 |
低筋面粉 | 40~45克 |
酸奶 | 作为topping用 |
新鲜水果 | 用量随意 |
软软舒芙蕾松饼的做法
鸡蛋蛋清和蛋黄分开,蛋清放在无水无油的盆里。
蛋黄内加入10G油和30G牛奶,搅拌均匀
筛入45G低筋面粉和泡打粉搅拌均匀
两个蛋白差不多有这么多的量
打蛋器中高速,将蛋清打出大泡泡后加入10G糖,打到如图,没有大泡泡的状态,再加入10G糖继续搅打
打到差不多湿性发泡的时候,就是提起打蛋器有弯钩,加入最后10G糖,继续搅打
蛋白最后的状态,硬性发泡是这样的,打蛋器走过,留下明显的纹路,提起来留下小尖角
将蛋白分三次加入之前弄好的蛋黄糊中,翻拌(像炒菜一样,从底部往上翻)混合均匀。不要过度搅拌了,也不要划圈搅拌,会消泡。
不粘平底锅抹油,用小勺子将糊舀在锅里。差不多能做6个。将糊往上堆高一些,不要摊太大了。往上堆高出来的松饼才厚。
中小火,盖上锅盖闷7,8分钟
翻面,盖上锅盖,再煎3分钟左右即可
装盘,浇上酸奶,放上水果或者麦片等等你喜欢的。有条件可以将酸奶换成打至7.8分的淡奶油。(我更喜欢酸奶,更清爽,热量也低一些)
焦糖香蕉的
5G巧克力粉代替5G低粉,做了巧克力奥利奥口味的
经典草莓味
小贴士
1. 注意蛋清蛋黄糊混合的手法是翻拌
2. 蛋白要打到硬性发泡
3. 用点泡打粉没事的,不是天天吃
4. 火不能大,会糊
5. 没有捷径~多做一定会成功~
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