拨鱼面-南方姑娘最爱的北方美食
吃米饭吃腻了,自己学了很多面食,不一定专业但想分享给大家。拨鱼面小时候妈妈做给我吃的,长大了也想吃一碗热乎乎的面
用料
鸡蛋 | 1个 |
豆腐 | 1块 |
小葱 | 1根 |
中筋面粉 | 250克 |
常温水 | 280克 |
培根&肉 | 2片 |
胡萝卜 | 半根 |
香油 | 1勺 |
盐 | 5克 |
胡椒粉 | 2克 |
任何菇类 | 一小撮 |
拨鱼面-南方姑娘最爱的北方美食的做法
面粉加水搅拌至没有干面粉,继续搅拌三分钟左右。在面糊表面加一层水覆盖住放在一旁备用。
洗净配菜
配菜全部切丁备用,番茄切得越碎越好
番茄碎(切出来的汁水也要倒进锅里)
培根丁
冷锅下20g油
油温五成热下入葱花爆香,然后开小火下入番茄丁,炒到番茄糊化出水
加入培根,炒至培根炒色
加入胡萝卜豆腐金针菇
炒至浓稠,加入大半锅开水。水要够,不然等下不好下面会粘在一起。
!
刚刚的面糊拿出来把表面的水倒了,用筷子使劲搅拌它。
搅拌成这样
开始下面,把盘子往锅里倾斜45度,筷子拨一下往汤里涮一下,这样筷子就不会沾住
没人帮我拍,角度有点刁钻……
下完面,打一个鸡蛋搅散,细细的绕圈倒进去。再煮1分钟。
加入葱花(香菜青菜)、香油、盐、胡椒粉
我喜欢花生碎加了一点。这就成了、其实没有这么麻烦,我第一次传菜谱有点严谨(´-ω-`)
小贴士
1.粉水比很重要,面粉吸水性不一样,要会观察面糊的状态。水太多了面糊过稀,会煮出来一锅面粉汤。水太多了面糊太硬,下面时不好操作,吃起来也不爽口。2.配菜可以选择自己喜欢的,我不喜欢木耳我没放……3.我没有中筋面粉,用的是高筋面粉8,低筋面粉2的方式。有足够筋性也足够柔软
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