【手工蝦滑、蝦丸】🦐🍤
自製的手工蝦滑、蝦丸,無需加澱粉之類,百分百蝦肉,肉質細膩,口感嫩滑如玉,蝦味濃郁,一口咬下去,蝦肉彈牙,蝦仁可見,鮮而不膩,讓人垂涎三尺,欲罷不能
用料
虾仁 | 500克 |
鸡蛋清 | 1个 |
蠔油 | 5克 |
瑤柱鮑魚汁 | 5克 |
蔥姜水 | 5克 |
海鮮粉料 | 15克 |
海鮮複合油 | 10克 |
【手工蝦滑、蝦丸】🦐🍤的做法
取用清洗乾淨、去腸、瀝乾水份的蝦仁,用刮板刮出蝦茸
500克蝦茸+50克肥肉茸,混合拌勻
用刀背將蝦肉茸剁細
1、在蝦肉肥肉混合茸里加入海鮮粉和醬料,用手攪打均勻
2、分次加入適量冷水(蔥姜水、大料水)用手攪打上勁
3、加入海鮮複合油,再次攪打上勁
4、(可以加入少量切碎的胡蘿卜等)攪打好的蝦茸,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏二小時以上,我放了一晚上
碧水上鍋,擠入蝦滑,一分鐘即可出鍋享用,才入舌尖,已上心頭
蝦丸製作:可以溫水上鍋,擠入丸子
待丸子浮出水面,即可撈出,冷卻後可冰箱保存,隨吃隨取,非常方便
1、海鮮複合油製作:
色拉油(無味食用油)35克+花生油30克,放入鍋中燒熱,冷卻後加入芝麻油10克備用
2、海鮮粉料:糖粉5克+雞粉5克+白胡椒粉4克+鹽12克,充分拌勻備用
小贴士
1、一定要攪打上勁,幷冷藏二小時以上
2、【秘製花椒大料水】:
花椒1.5克+八角2克+香葉1克+蔥段10克+生薑片10克+水250克,煮沸騰後撈出大料,即得到大料水
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