酥皮蟹
看了《风味人间》以后满脑子都是酥皮蟹和秃黄油拌饭,参考下厨房里千层酥皮的做法写了这个方子。第一次开酥黄油超级成功!懒得做酥皮的话,超市里的千层皮应该也是可以的。
用料
酥皮 | |
低筋面粉 | 65克 |
高筋面粉 | 65克 |
糖 | 1.5克 |
盐 | 1.5克 |
液态黄油 | 12克 |
固态黄油 | 60克 |
水 | 60克 |
蟹粉 | |
蟹肉 | 4只-8只 |
油 | 少许 |
姜 | 少许 |
盐 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
醋 | 少许 |
蟹壳 | 4只 |
酥皮蟹的做法
将低粉、高粉、糖、盐、液态黄油和水混合成光滑面团,放入冰箱冷藏1小时。
室温软化固态黄油,包保鲜膜擀成方形厚片。面团擀成长方形,将黄油放置在面片三分之二处。将右侧三分之一面皮盖在黄油上,再将左侧三分之一右折。黄油、面皮层层隔开。
擀成长方形,再像叠被子一样折三折,放入冰箱冷藏20分钟。重复取出擀成长方形、折叠、冷藏步骤3、4次。
最后取出擀成薄片,用模具压出圆形备用。
将炒好的蟹粉放入空蟹壳中。
蟹壳盖上面皮,刷一层蛋黄,用牙签划出纹路,放入预热好200度的烤箱,10分钟,烤至表面金黄即可。
趁热用勺子戳破酥皮品尝美味吧😍
小贴士
1.炒蟹粉的时候加了两勺秃黄油的油,炒鸡香,有兴趣的厨友可以试试哦~
2.本方全靠看视频捏造,欢迎留言批评指正。
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