春日三色吐司🌸把春天全部装进去
🌸🌸最有春日气息的一款吐司,三种颜色的面团交织在一起,是色彩明媚的春天没错了!
配方450克低糖吐司模具*1
用料
面团 | |
山茶花高粉 | 240克 |
糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 8克 |
鲜酵母 | 7克 |
全蛋液 | 40克 |
牛奶 | 140克 |
黄油 | 15克 |
老面 | 70克 |
调色 | |
抹茶粉3克 牛奶8克 | 拌匀 |
红曲米粉1.5克 牛奶4克 | 拌匀 |
春日三色吐司🌸把春天全部装进去的做法
老面 70克(高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍,按压排气后转冷藏12小时以上)
面团材料除黄油以外放入厨师机搅揉至扩展阶段,加入黄油揉至手套膜的程度。
将揉好的面团取出等分3份,一份原味,一份加入抹茶糊。
一份加入红曲粉糊分别揉匀。
将三种颜色面团滚圆用保鲜膜隔开28度左右一次发酵至两倍大。
一个小时左右取出发酵好的面团,分别按压排气,擀开成长方形,沿着长边卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟。
松弛好的面团搓成50厘米左右的长条,交叉摆放。
编成三股辫。
两头向里收拢压在下面,放入吐司模具。
放在温度36度左右湿度85%左右的环境下发酵至模具八分满,盖上盖子。
平炉155/200度烘烤30分钟,出炉震出热气后脱模,凉至手温后密封保存,完全冷却后即可切片。
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