【黑芝麻酸奶小蛋糕】|绵润醇香
秋天适合养生,做一个纯香的黑芝麻小蛋糕吧~加了酸奶口感更绵润,用风炉同时烤两层,非风炉的家用小烤箱一次只能烤一层,请减半操作!
用料
鸡蛋(中等偏大个) | 4个 |
浓稠酸奶 | 95克 |
红糖(打发蛋白用) | 50克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 60克 |
黑芝麻粉 | 35克 |
柠檬汁或者白醋 | 几滴 |
【黑芝麻酸奶小蛋糕】|绵润醇香的做法
先准备好材料。提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱冻下。打发蛋白的糖用的是红糖,红糖我是提前过筛过没有颗粒的。
今天用的是48连模,风炉模式同时烤两盘,家用烤箱非风炉的请减半操作,一次只能烤一盘。
48连模要50升以上的烤箱才可以用,三四十升的小烤箱用不了哈,小烤箱只能用24连的。
先把纸托全部放好,放纸托也需要一点点时间,可以不用等到蛋糕糊全部操作好再来放纸托,速度慢的人容易导致蛋糕糊消泡。配方中的玉米油放进微波炉加热一分钟左右,没有微波炉的也可以用隔水加热法。
取一个大碗中加入低筋面粉,再把加热好的玉米油倒入面粉中拌匀。再加入黑芝麻粉,用手抽搅拌至无明显干粉。
再加入配方中的酸奶,拌匀。
然后开始在面糊里分次加入蛋黄,直至所有蛋黄全部加完。操作习惯的朋友你要一次性加入蛋黄也可以,对于新手来说分次加入更容易拌匀。
可以用Z字法,也可以用翻拌的方法。做好的黑芝麻蛋黄糊放一旁备用。
先把烤箱开风炉模式170度左右预热。
开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋,没有柠檬汁或者白醋的也可以用1克盐替代。红糖可以分次加入,当然了,你要一次性加入也可以,只要你习惯掌握打发蛋白,一般新手的话建议分次加入。分次打的话蛋白打发到鱼眼泡状态,提起打蛋头蛋白液会滴落,这时加入其中的1/3红糖,然后继续搅打。
蛋白液有小泡沫,但是不细腻,这个时候继续加入另外的1/3红糖。再继续中速搅打。
蛋白的泡沫逐渐细腻,提起打蛋头有湿软的弯钩,整体呈比较湿的半流心状态,这个时候加入最后的1/3红糖继续中低速搅打。做纸杯小蛋糕只需要把蛋白打到如上图所示的弯钩状态,就是所说的湿性发泡,跟我们平时做蛋糕卷是一样的,不用打到戚风蛋糕的那种小尖角状态。
将1/3的蛋白霜放入黑芝麻蛋黄糊中,刮刀从两点钟方向大概划向八点钟方向(这个写划的方向只是说给新手一个大概的方向,如果说是经常做蛋糕的你按照你自己的方式来就行,只要不要过度搅棒不会导致消泡就可以)然后再由底部往上翻拌,不要画圈搅拌。
再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白里。
拌匀成为酸奶纸杯蛋糕糊。
利用主图视频中的工具把蛋糕糊装入纸托中。没有那个小工具的也可以用裱花袋。
轻震两下模具 震出大气泡。放入充分预热好的烤箱,风炉模式140度23分钟,最后再加4分钟开160度,保证面火。只有风炉才可以同时烤两层,热风功能不是哈,家用烤箱一次烤一层的请一定减半操作。
家用平炉烤箱建议用155~160度烘烤16分钟左右,最后可以开热风再烤6-8分钟。
时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。烘烤中~已经闻到芝麻香了。
蛋糕出炉之后轻震两下模具,轻震出气泡,然后把小蛋糕侧放冷却。
稍微放冷却就可以开吃了。秋天多吃点黑芝麻对身体非常好哦,有些小孩不太喜欢吃黑芝麻,这个蛋糕加入了酸奶,口感比较润,再加上一口一个,小朋友都特别喜欢。
萌萌的小蛋糕。。。
这个黑芝麻粉超级香的,做出来的蛋糕小朋友都喜欢吃。加了酸奶口感很润,还有红糖的香味和黑芝麻香,既好吃又健康。
打包好送给朋友也是超有面子的,昨天拿了两袋送给朋友的小孩,小孩子们都开心极了。
小贴士
☑️打发小纸杯蛋糕的蛋白打到湿性发泡就可以了。
☑️我用的黑芝麻粉是我们群里团购的,是熟的超级香的无任何添加的黑芝麻粉,也可以自己把黑芝麻炒熟之后用破壁机打成粉。
☑️时间温度请根据个人烤箱实际的调节。
家用烤箱非风炉的请减半操作一次烤一层。
☑️用浓稠型酸奶。
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