柔润绵软的酸奶蛋糕
一次次的做,实在是因为口感太好啦!
用料
酸奶 | 600克 |
鸡蛋 | 12个 |
细砂糖 | 225克 |
食用油 | 135克 |
低筋粉 | 130克 |
鹰粟粉 | 75克 |
柠檬汁 | 2克 |
柔润绵软的酸奶蛋糕的做法
蛋清蛋黄分离,注意打蛋盆要无油无水
12个是大鸡蛋,小的话可以增加一个
加入白砂糖,我是一次性全加。感觉和分三次加的区别不大
滴入柠檬汁
开始打发
转着圈来回用中速~高速交替
打发至小尖角。不用打到硬挺,否则等一会翻拌有难度
低筋粉和鹰粟粉过筛备用
一直用这个酸奶
倒入蛋黄内
倒入食用油
搅打均匀
加入粉类搅打均匀既可
这个时候烤箱预热150度10分钟
蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,搅拌成细腻的面糊,这个过程漏拍了。以后有机会补上😝
烤盘上铺油纸,将面糊从20厘米左右高度倒入
用刮板整理平整
状态还可以
预热好的烤箱倒数第二层发入大烤盘,加入400克冷水
将烤盘放在加了水的大烤盘里,开始漫长的水浴😝
这是一个小时后的状态,我烤箱夹的是长通。一般烤透需要两个小时左右,如果烤盘里的水干了就把下火调低至110度。因为每个烤箱都会有差异,如果不确定有没有熟透,可以用手轻轻按压,没有沙沙的声音应该就是烤到位了。
带上隔热手套拿出来不用倒扣,慢慢移到网架上冷却
冷却后切掉四边,看组织比较细腻
再分切成一个个小方块
松软绵密
可以用烙铁烙上自己喜欢的图案,这样会更好看。冷藏后的口感接近轻乳酪蛋糕
小贴士
觉得量大可以减半。如果是比较深的烤盘建议延长时间,注意一定要烤透。暂时记录这些。
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