当1+1>2•Sweet Potato Pavé
每个人都有自己独特的方法来宣泄自己,我也有,比如说切菜。
最初是在Thomas Keller的书中看到的Potato Pavé(千层土豆块)作为前菜出现。可苦于手头只有红薯没有土豆,就在网上找到了Chef Josh Habiger 分享的Sweet Potato Pavé 的菜谱,原料是红薯,一道甜咸口味的前菜。虽然两个菜谱都是关于薯块的,就制作过程来说,TK细(龟)腻(毛)许多。所以这道菜的配方来自Josh Habiger ,但制作过程参照了TK。口感嘛,内层绵软细腻表面较脆,就如TK所说“creamy & crispy”。
Pavé 法语原意为方块,而这道前菜远远比“方块”这两字更繁琐与精细。
用料
黄糖 | 1/2 cup |
干百里香 | 1/2 茶匙 |
牛奶 | 500 毫升 |
橄榄油 | 4 汤匙 |
盐 | 1 茶匙 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
红薯 | 7个,去皮 切薄片 可借助工具 |
装饰(可选)新鲜的百里、切碎的山核桃/碧根果、糖粒 |
当1+1>2•Sweet Potato Pavé的做法
将黄糖、干百里香,500毫升牛奶、3汤匙油、1茶匙盐、现磨黑胡椒放入碗中,搅拌均匀。
准备一个方型模具,模具内刷入一汤匙的油,每个面都要刷到。
铺入烘焙纸,就像图中那样,烘焙纸的长与宽都必须长于模具。
红薯削皮、掐头去尾,修边使其与模子大小合适。
红薯切薄片,随便你用什么方法切,但一定要薄。
切片后的红薯泡在第一步的牛奶混合物中。
浸泡十分钟后,将红薯片一片一片紧紧的码入模具内。
一层层的铺,如图所示。直至红薯使用完。
将四周的烘焙纸向内部折叠,将红薯完全覆盖住。
模具表面包一层锡纸,烤箱175度,烤75分钟左右。
烘烤完毕后从炉内取出,掀开锡纸与烘焙纸,冷却15分钟。
准备一张与模具大小相同的硬纸壳(我用的牛奶包装),将硬纸壳覆盖在红薯表面。
硬纸壳上放重物,如牛奶、饮料,我用的是米。
用重物压制至红薯室温后拿下,再将红薯放入冰箱冷藏6小时,定型。轻轻的脱模。
切方型、三角、菱形随你。
整齐侧面
锅中刷油,放入红薯块,煎至每个面金黄。
出锅,可用新鲜的百里、切碎的山核桃/碧根果、糖粒装饰。
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