Potato Pavé 千层土豆块
在豆瓣看到@labrador 做的这道菜,惊为天人。labrador用的是Thomas Keller的菜谱,我用的是labrador的菜谱。
Pavé 法文原意为方块,但这道菜远远超乎对方块和对土豆的想像。
用料
土豆 | 3个 |
奶油 | 一杯 |
黄油 | 约60克 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
粗盐 | 适量 |
细盐 | 适量 |
磅蛋糕模具 | 1个 |
Potato Pavé 千层土豆块的做法
土豆3个,切成这样的长方形薄片。预备咸味鲜奶油: 1杯鲜奶油里添加1茶勺粗盐和1/2 茶勺现磨黑胡椒,搅匀备用
每切好一片土豆,都马上投入调味好的奶油里浸泡
每切好一片土豆,都马上投入调味好的奶油里浸泡
铺上一层土豆片,撒盐,黑胡椒,铺上黄油片
继续铺土豆片。每两层都要重复一遍撒盐撒黑胡椒和黄油片的步骤。直到土豆使用完为止
用烘焙纸完全覆盖土豆表面
然后的铺上铝纸,放入预热175摄氏度的烤箱里烘烤1小时45分,使得土豆完全松软。烘烤完毕,从烤箱里取出,冷却15分钟。预先裁剪一块合适大小的纸板,15min后压在模具里,然后用重物压上去一直放到室温为止,取下重物,连模具放入冰箱定型6个小时以上
脱模,撕掉烘焙纸
切开。看断面的层次!!
锅里用植物油,百里香浸炸后捞起,再加入两枚压碎的大蒜,下土豆方块,煎到各面金黄即可
最后用切碎的细香葱点缀,完成
这层次!!这味道!!这口感!!谁吃谁知道~
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