青团皮制作(你不知道的细节)
实验了四五次之后,终于摸索出颜色美丽软糯又不粘手且不塌陷的青团皮,超级开心😊
关键词
1.烫面
2.抹油
3.时间控制
这次的方子一次性做了38个的量。用料的量都是3的倍数,是因为我之前实验的时候都是用1/3的量去试做的,如果觉得多就可以把每个配料除以三哦😊希望看了我的菜谱能提高初学者的成功率呢。
用料
A面团 | |
糯米粉 | 600克 |
艾叶汁 | 360g |
艾叶渣 | 60克 |
黄油 | 60克 |
白糖 | 60克 |
小苏打 | 3克 |
B面团 | |
澄粉(小麦淀粉) | 210克 |
水 | 300克 |
青团皮制作(你不知道的细节)的做法
加入A面团除了艾叶汁,其余全部加入和面机(没有和面机也可以用手揉)。加热艾叶汁至锅四周冒泡,关火,倒入揉面机,筷子搅成絮状。开始揉匀面团。
锅中将面团B的水烧开,倒入澄粉快速搅拌成有弹性的面团。
将AB两个面团一起放入和面机,揉成光滑的面团。
这样青团皮就做好啦😊。(我的比例👉皮:40每个。陷25g每个)
接下来就是一些小小的贴士给到大家。我觉得非常重要,决定了青团颜值的小细节Tip1 . 关于包陷
包青团时如果太干,可以少量加入玉米油揉搓。热水和热艾汁烫出来的面团,延展性比较好,如果糯米和澄粉加的是冷的艾叶汁和冷水倒入,青团皮会很碎,不好包,所以,可以揉揉看自己的面团是否成功。(如果青团皮还是不好包陷,可以取一小块面团直接上锅蒸熟,再取出和面团揉匀。如果前面按照我的步骤操作,就不会有这样的问题啦。)关于蒸青团:
Tip2我试过纱布,锡纸,油纸,最后还是觉得这个做蛋糕时候买的不粘油布保持形状最完美,家里有的一定要试试!如果没有,退而求其次,选择锡纸,然后是油纸,最好不要选择蒸笼用的纱布。
Tip3: 青团下锅蒸之前,一定要在底部刷一层玉米油,这样完全不会粘锅。
Tip4:蒸青团的时间一定要严格把控,蒸:10分钟,闷1分钟
Tip5: 开锅以后,一定一定要趁热,刷一层薄薄的玉米油哦!!这样你会发现,过一分钟左右青团皮就会有一层薄薄的衣服保护着它,这样青团就不会塌陷啦。保鲜膜包青团手法
我觉得像包包子一样的手法,包起来更圆润哦。分享~
取一块稍大一点的保鲜膜(别省哈哈哈)蒸好降至温热的青团头朝下,再像视频那样,想象自己在包包子,慢慢收好保鲜膜,就会得到一个圆滚滚的青团啦😄
小贴士
豆沙馅,咸蛋黄肉松陷,还有芝麻花生陷菜谱里都有哦,需要的可以在我的菜谱里搜索噢😊
艾草汁与艾草泥如何处理保存也都发过菜谱啦
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