可可爱爱巧克力爆浆【巧克力蘑菇包】
可可爱爱蘑菇造型
还有巧克力流心
最近是巧克力控~
用料
面团 | |
高筋面粉 | 225g |
低筋面粉 | 25g |
淡奶油 | 50g |
牛奶 | 130-135g |
可可粉 | 12g |
细砂糖 | 30g |
鲜酵母 | 8g |
盐 | 3g |
黄油 | 15g |
表皮液 | |
炼乳 | 60g |
牛奶 | 60g |
低筋面粉 | 60g |
其他 | |
可可粉 | 适量 |
夹馅 | |
黑巧克力 | 100g |
淡奶油 | 100g |
可可爱爱巧克力爆浆【巧克力蘑菇包】的做法
提前将夹馅的黑巧克力和淡奶油隔热水融化均匀,倒入硅胶模具(冰格之类的)中放入冰箱中冷冻凝固后待用。
将除黄油以外的全部面团材料放入搅拌缸,先2档1-2分钟混合成团,转5档进行揉面,大约5分钟时面筋扩展,可以拉伸出比较薄的膜但是容易断的状态,加入黄油继续揉,低速揉至黄油完全融合进面团后,再转5档揉大约12-15分钟(具体时间看状态,记得面团控温在26度以下哦)至可以扯出薄膜,这个倒不需要非到完全状态,我的也差不多接近哈),揉好的面团面筋扩展,表面光滑,摸起来柔软有弹性。
揉好的面团滚圆,放入盆中进行第一次发酵,我放入发酵箱28度湿度70%发酵,发至手沾面粉戳洞不回弹不塌陷,即为发酵成功。
发酵好的面团轻拍排气后,分成6等份,稍微滚圆盖上保鲜膜防止表面干燥,松弛20分钟。(我夹馅做少了所以是分了5个)
松弛好的面团擀成圆饼状,中间放入一个冻好的夹馅。
收口收紧朝下放置,全部包好均匀摆入烤盘,进行第二次发酵,放入发酵箱中32度75%湿度二次发酵至2倍大。
表皮液所有材料混合均匀成细腻的面糊。
装入裱花袋中。
将表皮液挤一层在面团表面上。
再筛上一层可可粉。
放入预热好的烤箱中,我开风炉功能170度15分钟~使用平炉的参考温度和时间:18分钟170度。
小贴士
🎀小贴士🎀
1.因不同品种不同品牌的面粉之间吸水性有差别,以及不同天气的因素,所以水量可以自己适当做调整哦~牛奶并不完全都是水份,所以水和牛奶之间不能完全等量替换!
2.如果面团不好擀开,容易回弹说明松弛的不够,需要增加松弛时间哦!
3.具体烘烤温度和时间请根据自己使用模具大小和制作分量进行调整。
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