巧克力控的最爱-巧克力面包
超级爱巧克力以至于每逢节日语爸都买巧克力,这款面包有着浓郁的巧克力香气,吃起来还有巧克力的颗粒感,早餐吃一个也不用有负罪感。关键是冬天的夜里,烤着面包闻着满屋子巧克力香,简直太治愈。
用料
中种面团 | |
水 | 50克 |
高筋面粉 | 50克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 210克 |
可可粉 | 15克 |
白砂糖 | 60克 |
牛奶 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
干酵母 | 2克 |
盐 | 1克 |
无盐黄油 | 20克 |
馅料 | |
巧克力粒 | 50克 |
巧克力控的最爱-巧克力面包的做法
干净容器内加入中种面团所以材料,用筷子搅拌至无干粉,盖上盖子(或者保鲜膜),放冰箱冷藏(放蔬菜水果的那个格子)。一把18小时足够,上班人士的我一般第一天晚上9点-10点做中种,第二天下班后揉主面团。
将主面团除黄油外所有材料加入厨师机,抵挡揉面。注意点:1、牛奶不要一次性加完,因为面粉品牌不同吸水性不同,注意调节;2、注意面温控制,冬天牛奶可以加热到40度左右,夏天可以用冰牛奶。
黄油提前软化,主面团揉到这个程度(扯开能形成一定厚度的膜,小洞边缘不光滑。)
加入切成小块并软化好的黄油。
继续揉面到可以轻松扯开薄膜,洞口光滑。
面团放入容器盖上保鲜膜,发酵至两倍大(手指沾面粉戳个洞,不回缩)。冬天可以放烤箱内发酵,同时放一碗热水以增加烤箱内温度。
面团分成6份,滚圆排气,盖上保鲜膜松弛15分钟
将面团擀成牛舌状,尾巴上用指头按压散开。
铺上巧克力颗粒(建议用烘焙用巧克力,我家没存货了,将就一下。也可以用巧克力奶酪馅,喜欢啥放啥吧)。
从一头收紧,特别是两边需要捏紧。
整完形之后放入烤盘,预留足够的空间。
放入烤箱,下面放温水一碗,发酵至两倍大。
180度,上下火,烤18分钟。在满屋子巧克力香气中沉醉吧。烤好之后取出,凉至手温差不多装入保鲜袋保存(不放入保鲜袋的话第二天你得到的面包会是硬邦邦的)。
热着吃巧克力酱软乎乎的,是幸福的味道。
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