可可戚风/巧克力爆浆蛋糕
“戚风蛋糕异常松软,组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽;若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤,那么戚风蛋糕的体积可能是前者的2倍。”
用了很多方子,总结了一下,简单做法,不用巧克力,不用煮。
个人觉得超级好吃,空口吃都很满足。
6寸,糖已经减了,喜欢吃甜加10到15克。
用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖(蛋黄) | 30克 |
水(蛋黄) | 22克 |
低粉(蛋黄) | 44克 |
植物油(蛋黄) | 22克 |
可可粉 | 12克 |
水(可可粉) | 30克 |
细砂糖(蛋白) | 24克 |
朗姆酒 | 适量(15ml) |
可可戚风/巧克力爆浆蛋糕的做法
可可粉加热水搅拌至细腻均匀的状态备用。
分离蛋清蛋黄,蛋清盆要无水无油,先制作蛋黄糊,蛋清放冰箱备用。
蛋黄加糖,搅拌至融化,可以隔热水搅拌;
再加水加油,搅拌至均匀的状态。步骤一➕蛋黄糊,筛入低粉,加朗姆酒(可不加),一起翻拌均匀,现在可以预热烤箱。
加糖打发蛋白,忘了拍图了,分三次加糖。
加几滴香草精或者柠檬汁,可以不加。
低速→高速→低速,防止打发过度。这是网图,可以去百度一下打发过程,避免出错。 这是弯钩,要打到勾勾不弯曲❗️
蛋黄糊蛋白糊翻拌均匀。
先把三分之一的蛋白放在蛋黄糊里翻拌,再全部加入蛋白糊,因为两者的浓稠度差距不大时更好拌匀而且不容易消泡,而且蛋白糊的打蛋盆大,方便拌匀。
我用的一字翻拌,Z型翻拌,炒菜型翻拌,胡乱翻拌,翻➕拌,不要搅拌。康佳小烤箱,上下管150°C,8寸50分钟。下层垫一个烤盘。中途可以调整温度,一般在20到30分钟内长高高。
小贴士
1、高处倒入戚风模具
2、入炉前轻微震两下震出小气泡
3、出炉从高处摔下,倒扣放凉
4、长高期间不要大开烤箱门
-
如何做奶油卷好吃 奶油卷烹饪方法大全
看到这个面包,可能很多人第一反应是盐面包。在当下,可能很多人只知盐面包,不知奶油卷了……盐面包不过是这六七年出现的产品,而我此次分享的面包历史可就久多了,是经典的日式面包,少说也有几十年了。奶油卷和盐面包外形差不多,整形也有相似之处,面团不是同一类型,味道、...
-
葱香腊肠司康的做法和图解,葱香腊肠司康怎么做更好吃
不知道是谁家的腊肠,广味,猜想是用市售广味香肠调料做的,味道还行,但太肥。一般肥瘦三七开,但这肠,看起来比例相反。到最后剩下一段最肥的,瘦肉部分完全可以忽略不计。扔了?好像这是唯一出路,反正不会有人去吃了。猛然间,且慢!一个主意蹦了出来。曾经做过腊肠司康,这个肥肥...
-
咖啡香蕉麦片蛋糕的做法和图解,咖啡香蕉麦片蛋糕怎么做更好吃
233卡用料香蕉一根56克燕麦麸皮一袋28克鸡蛋1个去壳50克泡打粉2.5克黑咖1袋1.8克咖啡香蕉麦片蛋糕的做法除了黑咖所有材料放在一起打成糊,留一点点燕麦麸皮分出2/5糊加入黑咖搅拌均匀先把原味的倒入模具,再把黑咖的从中间倒入,撒上预留的燕麦麸皮,空气炸锅150度15...
-
一口一个的麻薯包的详细做法,一口一个的麻薯包做法技巧
...