自制手工肉包
疫情特殊时期,在家没事撸面粉。婆婆买啥做啥😂,这几次做的包子很松软,味道当然一级棒😝
用料
中筋面粉 | 适量 |
酵母粉 | 适量 |
温水(不烫水) | 适量 |
细砂糖 | 适量 |
食用油(猪油最好) | 适量 |
盐 | 一点点 |
自制手工肉包的做法
第一步和面,面粉和酵母粉一起放入盆中,一般是500克面粉➕4-5克酵母粉,然后分次倒入不烫水的温水,加水量到能把面粉搅拌成絮状,就可以用手揉搓。
揉面至三光,即面光,手光,盆光。(我偷懒了,哈哈哈,还差一点没光😛)
盖上保鲜膜开始一次发酵,我住在南方,室温发酵即可。
一次发酵检验,用手指沾取面粉,戳一下面团,洞口不变化不塌陷,就算发酵完成了。因为我都是晚上发面早上做包子,所以发酵好的面团放冰箱冷藏一夜,这步感觉挺重要的,低温冷藏大概差不多8小时左右。
早上起来用手心✋🏻温度揉下面团,让酵母恢复活性。然后加入细砂糖,食用油,一点点盐。白糖也可以,但是因为颗粒大不容易揉化,所以还是加细砂糖为宜。能用猪油最好,这样更香,盐一点点就可以了,我这一坨面团差不多1-2克。
继续揉面,分次少量加入面粉一起揉面。揉至不软不硬的触感,以及“三光”,手光,面光,案板光。这次为了口感不偷懒了,全光啦😝。这个过程大概也要20-30分钟。
揉好的面团开始二次发酵,盖上保鲜膜或者盆,保持湿度,室温发酵大概20-30分钟。
这是二次发酵好的面团,有条件的还可以再发一下,我这要着急蒸了,所以直接开撸。
排气。这一步也很重要,擀面杖擀平,充分排气。
开始出剂子。这一步也可检验二次发酵是否完成,面团切开的横断面没有气孔为宜。我的还是稍微有点。
擀面皮,开始包馅料。
猪肉白菜,鸡蛋粉丝,和糖拌肥猪肉。家里人比较喜欢这些馅料。
擀面皮技术就酱紫了哈,我是南方人,自学成才🤣🤣
蒸笼抹点油,这是白菜猪肉馅的。
鸡蛋粉丝馅。
水晶包。
冷水上锅蒸25-30分钟。我一般都是冷水上锅,冷水烧开的过程,正好可以让面团三次发酵,也不知道有没有道理。
出锅!
嘿嘿。
哈哈。
白菜猪肉~香!
牛魔王最爱的。
胖爹最爱的。
不油腻!
爆浆的猪油香味!
粉丝鸡蛋
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