支竹鱼头煲(铸铁锅版)
生活在南方的人都爱吃鱼,煎啫是常用的做法。看过圆猪猪老师的方子,做法非常的地道了,不过还少了一样我们广府人会常用的材料--香菇,香菇对于我们地道的广东人来说,是烹制各种佳肴时少不了的一个万能调味品,所以这道菜也算是在圆猪猪老师的方子基础上稍作了点改良。这道菜做得好,会是一道超级下饭的利器。爱鱼的筒子们可以试试喔。
用料
胖头魚鱼头 | 1个 |
腐竹 | 70g |
干香菇 | 5-8朵 |
姜片 | 适量 |
蒜头 | 适量 |
洋葱 | 10g |
青红辣椒 | 各半個 |
香葱段 | 葱白段 |
香菜 | 適量 |
蚝油 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
支竹鱼头煲(铸铁锅版)的做法
鱼头洗净剁成小长块状,用盐,料酒拌匀,保鲜膜封口,冷藏腌半小时到一小时。
腐竹香菇提前泡发,洗净滤干水,腐竹切成段,香菇对半切开。洋葱切成小块,青红辣椒切成菱形,香葱切段,姜切片,蒜子剥皮整颗不用切。
将适量的蚝油,豉油,糖,盐,淀粉,加入少许水调半碗的酱汁,
腌好的鱼头用厨房纸吸干水分,撒上几大勺的玉米淀粉拌匀。锅烧热,放几大勺的油,中火烧到九成热,将鱼头分批放锅里将两面煎到焦黄色,火要大点,这样能快速的炸至表面金黄,里面还能保持鲜嫩的口感。煎好的鱼头放在漏勺过滤油。
锅里剩下的油,继续倒进腐竹段中火炒到两面微黄即可,盛出待用。
锅里的余如果不够可以再续点植物油,烧至七成热,倒进葱白段,姜片,蒜粒爆香,再倒入香菇继续炒出香味,,
依次放煎好的鱼头块,腐竹,沿锅边喷少许料酒,,用铲轻轻的将所有的材料翻两下,这时将之前调好的调料汁倒入,然后轻推两下,快速转入预热好的铸铁锅,盖盖转中小火两分钟,关火,
盖盖焖两分钟,上桌前撒上青红椒和香菜修饰下就可以上桌了。
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