可可大理石纹双色花朵手撕面包B32
晨起有一朵巨大的可可大理石纹双色花朵面包在等着,那种单纯的对食物的期待,既令人勤奋,又令人的一天似乎多了几个小时。
因为在昨晚我就设了6点半早起的闹钟,在oppa之前,为了能拍到完整的面包。
“要你起得比我早,我过意不去,要不你和我同时起吧。”他说。
“没关系,早起我还能多干点别的事情。”
其实我心里想的是,你为什么不想想怎么补偿我呀?比如叫我尽情地买锅碗瓢盆什么的。按不完全统计,我每周都至少有一天要早起的呢,因为偶尔总会做一些完整不可分割的面包。
今天这个面包火候掌握得还算OK,上色均匀,皮薄拉丝,无沉渣和空洞,手感松软,口感无酸无酒,算是我的水平,没有出乎意料的好,也没有不可控的差。
前些天看到有人说春无三日晴,果然,老天爷真体贴,看你吃了两天“蛋黄”喉咙太干,今天开始,就赏“水”喝了。
把这朵灿烂的花吃下去吧,在心里多存些晴朗。
8寸固底不粘模。
用料
面团 | |
高粉(雪兔) | 330克 |
温水 | 165克 |
酵母 | 3克 |
白糖 | 45克 |
盐 | 3克 |
全蛋液 | 30克 |
黄油 | 17克 |
可可粉 | 5克 |
装饰 | |
黄油 | 8克 |
全蛋液 | 10克 |
白芝麻 | 1小撮 |
黑芝麻 | 1小撮 |
可可大理石纹双色花朵手撕面包B32的做法
温水加酵母和白糖溶解后,加入蛋液、面粉和盐揉成光滑的面团,加软化的黄油揉至吸收完,分五分三出来盆中先盖上保鲜膜;
剩下的五分二加上可可粉继续揉均匀;
装另一盆中同样盖上保鲜膜,冬春气温低,两个面团同时放进烤箱发酵40分钟至2倍大;
发酵结束,白面团均分成三份排气滚圆盖保鲜膜;
可可面团均分成两份排气滚圆盖保鲜膜,两种面团同时松弛15分钟;
在此过程中把装饰里的黄油加热融化成液体,取一张油纸剪成一个比模具略小的圆片,然后把所有面团分别擀成比模具小一点的圆饼,把油纸垫在底下,两种色的圆饼错开叠在一起,每叠加一层前先给下面的面饼刷一层黄油,最后一层上面不用刷;
给叠好的面饼先切“+”刀,再切“×”刀成“米”字,最后再在每一份加一刀,每一刀都要保留中心不能切断,最后切好总共是16份;
把面饼移到模具里,然后两份为一组对扭一下朝上,整理一下边沿;
放进烤箱,底下加一盘开水,发酵20分钟后取出,180度预热烤箱,给面饼刷上蛋液,撒上芝麻,烤10分钟后转成170度再烤15分钟出炉。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
小贴士
1、不同牌子面粉吸水率不同,请根据自己的调整用量,比如±10~20克,我这个水量已经有点湿到粘手了,即使加了可可粉也不觉得干;
2、即使是不粘模具也要垫上油纸,不是为了防粘,而是为了方便移动,因为面团切的份数多会比较散软,若不能整体移动则容易变形,品相不佳,移动的时候可以借助刮板铲起一边,另一边用手兜着;
3、按自己喜欢,也可以先对扭整形好再移进模具;
4、整形时可以把每一对的头尽量连着捏紧,出来的花型效果如成品图所示,可可色图案会比较完整,但是“米”字接近模具的地方不太规则,有宽有窄,若想要规则,则可以把每一对相邻的白边捏紧,稍加整理;
5、二发20分钟已足够,因为整形时已耗掉很多时间,过犹不及,宁愿发不太够也不要过头,过头了容易烤断筋,品相全无;
6、不同牌子的烤箱脾气不同,请掌握自己的烤箱脾气,若上色过快请下调温度或盖锡纸,甜面包一般低温慢烤出来的才会皮薄嫩黄口感软。
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