免揉可可肉桂大理石纹贝果(无油无糖)
大理石纹贝果太好看了,来分享一个免揉的方子。
本来是想做咖啡肉桂味的,速溶咖啡粉用完了就换成可可粉了。大家可以自行替换咖啡粉和可可粉。
用料
高筋面粉 | 300克 |
酵母 | 4克 |
水 | 168克左右 |
盐 | 3克 |
可可粉 | 3克 |
肉桂粉 | 2g |
糖(想加的话) | 5~10克 |
煮贝果糖水 | |
水 | 800克 |
糖(红糖白糖皆可) | 20克 |
免揉可可肉桂大理石纹贝果(无油无糖)的做法
只混合水和高筋面粉,静置水解一小时。想要免揉的话不要省略这一步。
一小时后加入酵母/盐或者糖揉进面团。面团随便揉几下,倒扣揉面盆(或盖保鲜膜)休息10~20分钟,重复此动作三次左右,面团表面光滑即可。
取出三分之一面团(我大概取了170g左右),用5g开水化开肉桂粉和可可粉,揉进面团。
可可肉桂面团分成三份,如图所示放进保鲜袋里发酵。记得保鲜袋里空气都排出,袋子系紧一点。
发酵好后整形。烤箱预热上下火230度。
糖水煮到冒小泡泡,贝果每面煮30秒左右沥干捞出,进烤箱。
贝果入烤箱后烤箱温度调至上200度,下180度烤20分钟。具体温度根据自家烤箱调节。
中途想要保留贝果本来的颜色记得盖锡纸。这是烤10分钟左右就盖了锡纸的效果
横纵切面都很漂亮,自己试下就知道~
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