糍饭团,小时候的味道
中国胃时不时地会想念小时候的味道,阵发性地特别馋烧饼油条,糍饭团,甜酒酿,遍寻方子,不断地实验,把最难复制的烧饼都搞定了(印度的Naan口感最接近),别的更不在话下。
用料
糯米 | 1杯 |
肉松,糖,榨菜 | 适量 |
现炸油条 | 2根 |
糍饭团,小时候的味道的做法
以圆白糯米为主,加点黑糯米一杯
加满水浸泡,放冰箱冷藏室过夜
翌晨,取出冷冻的小油条二根放室温,肉松,糖,榨菜备用
糯米冲洗干净,沥干水分
入碗,加水到与米齐平,切记宁少勿多!后图有白糯米浸泡过夜后直接铺在垫了纱布的蒸屉上,不用加水蒸四十分钟,口感干爽不粘,我更喜欢
大火水烧开计时蒸半小时,关火开盖搅拌均匀翻松米粒,放五分钟摊凉
宽油炸油条(当然用少许油,把油条煎到二面金黄亦可,松脆度差点而已),油温170摄氏度左右,筷子插入有密集泡沫即可下油条
密切关注油温,尽量开中偏小火,不会一下子就炸焦了
二根分开成四根,完全炸透,金黄出锅
饭降温到温热了
料备好
竹帘卷上铺保鲜膜,借助饭勺把糯米铺平,放油条,肉松,榨菜,洒点糖
再铺上糯米
包卷住料即可,一头掀开可往下撕,方便入嘴。一杯米可做2-3个,有多余油条,沾酱油吃,多妙
这是以前做的圆白糯米,浸泡后不加水,大火蒸四十分钟,干爽口感
增加了黄瓜细丝,蛋丝
糯米放得多就包得大,适合胃口大的
长长的糍饭团
切口漂亮,内料丰富,一个管饱。再配一杯自己打的鲜豆浆或豆腐脑,很中国🇨🇳
小贴士
切记:蒸糯米时可不加水(当然前提是已经浸泡过夜了),若加水,刚齐平即可,宁少勿多,粘嘴的口感不佳
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